肉湯中的營養物質主要是什麼
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肉湯中的營養物質:
1、肉湯中含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤鹼等,肉湯裏還溶有少量的氨基酸。
2、肉中脂肪也能部分地溶於湯中,使湯味道鮮美。
3、湯裏還有水溶性B族維生素,如B1、B2和煙酸等,湯裏還有一些無機鹽,如鉀鹽及微量元素鐵。
4、但蛋白質含量很少,因為在煮湯時蛋白質遇熱凝固,只有一部分水解產物溶在湯裏,而絕大部分蛋白質仍留在肉裏。
5、湯裏只含有少量維生素、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸,各種營養成分只是原食物的百分之十到百分之