泡菜生花用什麼方法可以去掉

泡菜生花可以用加入竹筍、白酒、芹菜、甘蔗的方法來去掉。

1、竹筍：用1-3節剝去筍殼的竹筍頭，淨晾乾後放進泡菜壇裏，過一段時間就看不到生花的現象了。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，“花”會在一兩天內逐漸消失。

2、白酒酒：每次添加新：菜之前，加鹽控制鹹味和酸味，加一點酒增加香味，也能抑制泡菜生花。

3、芹菜：芹菜可以養水且可以抑制泡菜生花，還會泡菜味道越來越好。

4、甘蔗：在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也可以。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。