湯種和主麪糰比例

５：５的比例。湯種麪包是起源於日本的一種麪包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麪包是在一些麪包配方中添加一定比例的湯種麪糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。“湯種”在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。“湯”的意思是開水、熱水、泡温泉。“種”為種子、品種、材料、麪肥之意。

麪包製作方法有直接法、中種法、湯種法、燙種法等。

直接法：經過一次攪拌一次醒發及成型和烘烤的麪包生產方法。 優點是快捷，省事，缺點是麪包發酵慢，體積小，口感不夠柔軟，保質期時間短，麥香味弱。

中種法：經過兩次攪拌兩次發酵的麪包生產方法，第一次攪拌的稱為種麪糰，第二次攪拌的稱為主麪糰。

湯種法：湯種在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。湯種法還是屬於直接法，是加了湯種麪糊的直接法。

燙種法：在麪糰中加入熟麪糊，能夠提高麪包的持水量、使麪包氣泡細化，麪包倍加柔軟，保濕時間極大地延長。麪包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。