關於湯種的百科
中種法，湯種法一起使用製作麪包的方法：材料：麪粉13克、水65克、中種麪糰材料、高粉168克、牛奶63克、鹽四分之一小勺、酵母四分之一小勺、湯種、高粉35克、低粉24克、蛋55克、糖38克、黃油41克。材料攪拌均勻，小火加熱至...
湯種在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。湯種再加麪包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麪包稱為湯種麪包。湯種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎...
材料：青菜2斤、酸湯母水適量。步驟：1、容器洗乾淨晾乾，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開；2、到入提前準備好的涼開水；3、麪粉一勺，冷水攪勻；4、小火，不停攪煮成米湯狀；5、倒入冷開水；6、倒入酸湯木水攪勻；7、燒開水焯青菜，先...
材料：麪包粉280克、高粉100克、白糖40克、鹽2克、酵母4克、牛奶80克、黃油35克、雞蛋一個。做法：1、湯種的麪包粉和水的比例是五比一，水和麪粉稀釋之後，不要有小疙瘩，攪拌成水糊狀。2、小火熬，温度65度為宜。3、麪包桶裏放...
因為要冷藏發酵，冷藏麪糰是將麪糰置於0~5℃保存，酵母處於休眠或者抑制狀態，麪糰沒有被凍硬，麪糰冷藏3天左右；而冷凍麪糰是通過—30℃以下急凍，置於—23℃以上保存，麪糰處於凍結狀態，麪糰保質期較長，可達6個月之久。...
５：５的比例。湯種麪包是起源於日本的一種麪包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麪包是在一些麪包配方中添加一定比例的湯種麪糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。湯種在日語裏意為温熱的面種或稀的面種。湯的意...
煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，其次是內壁潔白的陶瓷鍋，再次是不鏽鋼鍋或電壓力鍋。砂鍋或瓦罐通氣性、密封性、保温性、依附性很好。可耐高温，傳熱均勻持久，散熱緩慢，內循環比較好，燉出來的湯非常的濃厚醇香，原汁原...
相比較菌湯不上火。1、菇類既不是葷也不是素，而是一種食用菌。其含有豐富的蛋白質、免疫活性蛋白等物質，可有效促進胃腸道蠕動，降低癌症等疾病的發病率，具有清熱去火的功效；2、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可...
湯的種類有清淡湯、甜湯、高湯、濃湯、羹湯等等。１、清淡湯：這裏所説的清淡指的是湯的味道，比較清淡。清湯大多加熱的時間較短，口感比較滑嫩，所以湯汁清澈。食材新鮮，就成了清淡湯最突出的特色。這類湯非常適合喜歡清淡的人...
湯的種類如下：畜禽蛋類：排骨湯、雞湯、烏雞湯、骨頭湯、雞蛋湯、羊肉湯等；蔬菜原料類：冬瓜湯、絲瓜湯、苦瓜湯、蘿蔔湯、菠菜湯、花膠煲湯、白蘿蔔湯等；水產原料類：鯽魚湯、海帶湯、魚頭湯、海蔘湯、泥鰍湯、黑魚湯、海帶排...
1、牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜湯是一道以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料製成的一種小吃是最受中國人民歡迎的傳...
鮑魚湯的做法有很多種，常見的有：鮑魚排骨玉米湯、鮑魚瘦肉湯、清燉鮑魚湯等。清燉鮑魚湯的做法：準備好材料，蓮子百合清洗乾淨；鍋內加水燒開，放入豬骨和2片姜，用大火煮去豬骨的血水，撈出備用；鮑魚去殼洗乾淨，去掉泥沙；將所有材料...
正山小種的湯色有紅色，正山小種的品質是非常之高的，不管是外形上，還是內質上，都有其難得的獨特之處。那麼在外形上，其條索肥實，色澤烏潤，有一股天然的花香，沖泡之後湯色橙黃紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，香甜回味，以醇馥桂圓湯...
主料：雞肉。輔料：姜、花椒、紅尖椒。步驟：將母雞切塊。炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱。將雞和葱末、薑末一起下炒鍋內爆炒。至香氣撲鼻、雞塊呈黃色時，加入味精、細鹽，起鍋盛入瓦罐中。然後放入清水，隨即置微火上，開着鍋蓋煮至湯...
1、木湯勺。天然木材製成的湯匙是最古老的湯勺。自從人類開始烹飪食物以來，就一直使用木勺。木勺的顏色和質地美觀，安全，環保，不會危害人體健康。2、瓷湯勺。每個人都知道中國是瓷器之鄉，用瓷器製成的湯勺具有豐富的文化含...
金湯食材有南瓜，鹽、胡椒粉、香油。第一種做法：1、將南瓜洗淨切塊備用；2、鍋中大火燒開水，放入南瓜塊；3、15分鐘後，搗碎南瓜塊，放入鹽，香油即可。第二種做法：1、將南瓜洗淨切塊備用；2、取蒸鍋燒開水，放入南瓜蒸15分鐘；3、搗碎南瓜...
饊子湯有三種吃法。饊子湯是一道湯品。湯是大量的水和各種煮熟蔬菜、肉類以及一些其他的佐料經長時間的文火慢燉，從而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的湯。不含防腐劑。在煲湯時，食材的部分營養物質會溶解到湯裏，提...
做法如下：1、番茄黃瓜湯：主料:番茄150克。輔料:黃瓜100克。草菇30克。蘑菇30克。紫菜乾30克。調料:香油10克。白酒5克。鹽3克。味精2克。做法：草菇、蘑菇洗淨切片或切半。番茄洗淨去蒂切片。小黃瓜洗淨，去蒂、尾，切成斜片...
麗參雞湯：主料：母雞500克，高麗蔘40克，姜5克。製作方法：1、姜去皮洗淨切片;2、雞刮好去腸雜，洗淨去皮及肥脂，再加入薑片闢味;3、麗參斬件;4、將全部材料放入煲內，加入4-6碗水，慢火煲3小時即可飲用。南瓜排骨湯：主料：豬排骨500克，南...
1、寧波湯圓：用當地盛產的一級糯米以精白水磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎，放盆中加白糖、黑芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。2、蘇州五色湯圓：位於蘇州吳門米粉店，以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、...
1、以廣東為代表的四式湯圓，特點是軟滑細膩。2、以蘇州為代表的五色湯圓，特點是甜鹹兼備。3、以成都為代表的賴湯圓，特點是糯而不粘。4、以長沙為代表的姐妹湯圓，其特點是香甜美味。5、以上海為代表的擂沙湯圓，其特點是豆...
茯苓，淮山，蓮子和芡實。四神湯是中醫著名的健脾食方，其中"四神"是指茯苓，淮山，蓮子和芡實(或薏仁)，彙集在一起後互相補遺，製成的湯水對人體具有健脾、養顏、降燥等諸多益處，幾乎發揮出了"無敵"的功效，四神之名當之無愧。相...
1、牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯、胡辣湯、蓮湯肉片、洛陽水席。2、紅白大事，宴請賓客，率先用之。水席，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名水席；3...
2種味道，分別是甜的和鹹的。甜的湯圓比較多見，有花生餡的、豆沙餡的、芝麻餡的等等，都加了糖。湯圓是中國漢族的代表小吃之一，歷史十分悠久。湯圓起源於宋朝，當時明州（現寧波市）興起吃一種新奇的食品，即用黑芝麻、豬油、白砂...
1、比如重慶小面，湯底是通過熬製獨特辣椒油調製的，把辣椒油，蒜泥，芝麻醬，熟花椒粉，醬油，加高湯調製而成，其成品色澤紅亮，口味麻辣鮮香，麪條細滑。2、鎮江鍋蓋面，也是極有特色，其湯底，是熬製一種特別得醬油，加麪湯或者高湯調製的，醬油...
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