地粉是什麼

地粉是從紅薯中提取出來的粉。一般呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳，是福建省中餐菜餚和點心製作中常見的澱粉之一。地粉與太白粉一樣，融化於水中後加熱會呈現黏稠狀，而地粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地粉，因為粘度較難控制。

營養價值：

紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿蔔素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麪粉恰恰缺乏賴氨酸。