秈米和粳米有什麼區別

1、原糧品種不同：秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

2、外觀形狀不同：秈米通常呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形。

3、對碎米要求不同：秈稻加工時易產生碎米，對碎米含量要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。

秈米適合種植在低緯度的地區，像泰國、緬甸、越南以及我國的南方就是最典型的代表，在我國南方大多數種植的秈米都屬於二季稻或三季稻，意為一年可以收穫兩次到三次產量驚人，在我國南方的七個省市均有種植。

粳米適合種植在高緯度或是低緯度上海拔較高的的地區，因為緯度高的原因粳米與秈米有着明顯不同，粳米都是一季稻一年只能收穫一次。我國東北部地區就是粳米的主要種植區域，黑龍江還是我國產糧第一大省。

由於兩種大米生長的區域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的，所謂“特性”簡單的來説就是兩種大米中所含的澱粉的不同。

大米中組成澱粉的部分一共有兩種，一種叫做直鏈澱粉，如果大米澱粉中的直鏈澱粉含量低的話，大米的口感就會很硬，沒有彈性。