炸過的肉皮如何泡發

泡發炸好的肉皮的方法是：首先將肉皮在冷水中泡軟，然後用食用鹼將其表面的油脂清洗乾淨，接着放入沸水中浸泡5-10分鐘，撈出後瀝水，最後重新放回冷水中泡3個小時左右即可。

肉皮通常指豬肉的皮，它富含膠原蛋白和彈性蛋白，能減慢機體細胞老化而使細胞變得豐滿，肉皮（包括豬蹄、豬尾）中含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；

無皮下組織，去脂乾淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍，發制幹豬皮：

1、用涼水把幹豬皮洗乾淨控幹水。

2、豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾乾的肉皮，用二兩半的植物油。把豬皮放進油裏，打開火，用微火將油和肉皮燒熱，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來，象油條那樣，就可以撈起了。

3、下冷水裏反覆洗泡，直至肉質鬆脹，豬皮發白，就可以拿來做菜了。