如何正確泡發響皮

響皮沖洗乾淨後，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用乾淨的温水，防止變質，直到響皮被泡到能用筷子輕鬆穿透的程度，就説是響皮已經泡發好了。這種泡發響皮的方法其實很少用，時間太久，而且頻繁地更換温水也很是麻煩。

洗淨的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成。洗響皮的時候可以用熱鹼水來洗，效果更好。但如果用熱鹼水來洗響皮，煮的時候就需要加點醋，把鹼味中和掉。

把響皮放入熱鹼水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味(漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味)，再換用乾淨的清水浸漂2到3小時就行了。