幹海蔘如何發制

1、半油發：先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，放入涼油鍋內用慢火加熱，待油温升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料，一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。

2、蒸發：先將海蔘洗淨後加入開水泡3小時使之回軟。換開水後加入適量的硼砂，用保鮮膜封口，上蒸籠蒸3-4小時，取出用清水漂洗乾淨，放清水中浸泡，用硼砂發的海蔘形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。

3、純水發：先用清水將海蔘洗淨，再用清水浸泡8小時至海蔘回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，再離火燜泡8小時，用剪刀剖開腹部取出韌帶洗淨，換清水慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻後換純淨水浸泡，反覆換水四次使海蔘的澀味及其它不良氣味徹底去盡，兩天可使海蔘得到充分的漲發。