瘦肉怎麼煮的又嫩又軟

1、煮之前用生粉醃一下：將瘦肉切片放在器皿裏，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後下鍋，煮出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

2、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

3、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊，煮出的肉片鮮嫩爽口。

4、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裏，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋煮。

5、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裏，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後煮。