麪粉與澱粉區別在哪

1、成分不同：麪粉裏富含多種營養物質，營養價值相對高，而澱粉主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十幾的水分構成。

2、性質不同：麪粉是由小麥去皮後研磨製成的粉末構成，而澱粉是從麪粉中分離出來的，不溶於水，與熱水混合會變成有黏性的半透明膠體溶液。

3、外觀不同：麪粉偏微黃，而澱粉顯白、更純。

4、手感不同：麪粉略顯粗糙，而澱粉的感覺與藕粉相似。

5、烹飪不同：麪粉主要做麪食類似饅頭，還有用於油炸，而澱粉一般用來做湯或者勾芡。

6、用途不同：麪粉用途更多樣化，而澱粉相對來講比較侷限。

7、作用不同：因為麪粉中富含蛋白質，過於裸露還有保護牆，而澱粉與熱水結合可以形成膠體溶液，烹飪時可以形成對食物的保護壁，可以鎖住食物本身的味道。