澄粉是什麼與澱粉有什麼區別

澄粉是一種無筋的麪粉，成份為小麥。是加工過的麪粉，用水漂洗過後，把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麪筋，剩下的就是澄面，也稱小麥澱粉。

與澱粉的區別如下：

1、包含種類不同

澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。

2、勾芡效果不同

澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。

3、提取的原材料不同

澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。