鹼面和澱粉有什麼區別

鹼面和澱粉的區別有：

1、味道：鹼面的味道略苦稍鹹。澱粉是沒有味道的。

2、手感：鹼面的手感用手捻，粗糙；澱粉的手感用手捻，細膩。

3、加水溶解：鹼面在水中溶解迅速，水清澈不渾濁；澱粉在水中不易溶解，水渾濁。

鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱為“鹼小”，則面死而發酸；過多稱為“鹼大”，則開花而色黃。