炸粉是什麼粉

炸粉即是脆炸粉，也是一種起酥粉和調料，炸粉主要由麪粉、澱粉、泡打粉混合配製而成。適合使用在炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅等，可以保持口感酥脆，用此品將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美。

炸粉的主要成分為麪粉、變性澱粉、泡打粉等，主要工藝是原料的混合，用作於製作脆皮油炸肉類食品。能長久保持酥脆口感，炸粉能使原料和外面的脆皮完美結合，將原料包住，能充分鎖住原料的肉汁，冷卻後一樣酥脆可口。由於本材料含有雞蛋粉、調味料等成分，所以不需提前調味，也無需另加雞蛋、小麥粉等原料。使用脆炸粉炸食物時，要注意勤翻動，否則容易炸過火，油要沒過所炸的食物。家庭脆炸粉配方有面粉7湯匙、粟粉2湯匙、發粉1/4茶匙、鹽1/8茶匙，將幾種原料混合即可，炸制食物時，需要在配方中加入半杯水。