冬天蒸饅頭為什麼會塌陷

1、中間面沒熟，在冷卻後會互相粘連，因此會造成塌陷，建議多蒸一會兒。

2、火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。

3、發酵時間太長或者酵母放多。二氧化碳太多，麪粉支撐不住，熟後就會塌。

4、麪粉筋力不足或使用麥磨的麪粉。發酵麪食靠麪粉的麪筋支撐，筋力太弱的麪粉，支撐不住發酵出來的氣體。

5、和麪時沒有揉勻，局部水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。

6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。