溶豆為什麼會塌陷

溶豆會塌陷是火候不夠，酸奶溶豆要用很稠很稠的酸奶，市售的很多都很稀，達不到要求，所以一定要把乳清過濾掉才能用。最簡單的方法就是用蒸饅頭的蒸布，把酸奶倒進去，用小繩子紮好口，懸空三小時以上，濾掉乳清，這樣處理後的酸奶特別的稠。酸奶過濾掉乳清後就可以開始做溶豆了。所有容器保證無油、無水。把奶粉裏倒入酸奶裏，然後攪拌均勻後放一邊待用。打好的蛋白特別容易消泡，所以先把其它工序都做好，最後一攪拌就行了。