百葉怎麼切

將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水（浸沒為度），用木棍不停地攪動，約3分鐘撈出，用清水漂洗乾淨後，隨冷水下鍋，煮至斷生取出，將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5釐米長的細絲，盛入碗裏即可。

百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉，名稱為髮絲百葉。紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為牛中三傑。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。