蛋糕熟了但是內部濕潤原因

蛋糕麪糊中的水分：有兩種，一種是被蛋白、澱粉和食用油等吸收或乳化的水分，另一種是自由的水分。在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心温度達到１００℃時，自由的水分受熱變成水蒸氣，從蛋糕中蒸發掉。如果烘烤温度偏高，蛋糕表面已經為金黃色，但中心温度低於１００℃，這部分水不會被蒸發，或者是達到１００℃，但時間太短，這部分水分還沒有蒸發完，結果造成蛋糕中間是濕的。在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心温達到１００℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。如果長時間烘烤，讓這部分水也蒸發掉，將出現蛋糕塌陷、收縮、變乾等現象。

合理的烘烤温度和時間：

１、對於重量小的杯裝蛋糕：宜採用較高烘烤温度和較短的烘烤時間。

２、對於重量大的烤模蛋糕，宜採用低温烘烤和較長的烘烤時間。

３、在烘烤過程中，如果發現蛋糕中間是濕的，可適當降低温度，延長烘烤時間，使蛋糕中心温度達到１００℃，使自由水分蒸發掉。如果蛋糕表面顏色已經是金黃色，應在上面蓋一張鋁箔紙後，繼續烘烤。用竹籤插入中心，拔出來後，竹籤表面乾爽即可。