吐司麵包為什麼會塌

土司麵包體積比較大，這類麵包如果本身也容易向內凹陷，但要細究原因的話，得從以下幾個方面來回顧：

麵糰配方不對，配方中水分含量太高，結果麵糰太軟支撐力不足；

麵糰揉麵過頭，麵糰中麵筋斷裂，麵糰醒發時技撐力不足，也容易塌陷；

麵糰份量不足，比如450克的模具裡，放了300克的麵糰，那麼麵糰發到足夠體積時，內部組織氣孔較大，支撐力也不夠；

麵包烘烤不足，面心太嫩或不熟，那麼，吐司脫模後，在冷卻時也會向塌陷；

麵包出爐後未立即脫模，導致麵包失壓後先膨脹後塌陷；

麵包出爐後，沒有先震一震排氣，就立即脫模，也會導致麵包失壓後先膨脹後塌陷。

以上，都是有可能導致麵包的品相出現塌陷潛在原因，所以需要一個一個去回顧排除。