麵包發酵過程中為什麼塌

麵包發酵塌了的原因及解決方法如下；

1、烘焙過程中溫度降低過快導致，避免爐內溫度驟降，減少爐門開關和慎重調溫。

2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，在冷卻定型過程中下部氣孔被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮，出爐後及時倒扣冷卻。

3、麵糊出筋，涼後回縮，製作選用低筋麵粉即可。