烤火燒怎麼做怎麼發麪

揉麪不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麪的主要作用和目的是使麪粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麪筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麪糰膨鬆多孔，所以揉麪這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3至5分鐘。發麪的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是攝氏30到40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性。温度超過攝氏50度時，會將酵母燙死。所以發麪的最佳温度是攝氏30度左右。麪糰在這一温度下，2到3個小時便可發酵成功。為了達到這個温度，冬季可將麪糰放入烤箱中，但不必加熱。