關於酸爛肉的百科
用料:豬肉、滷肉料、泡菜二分之一個、青紅椒各一個、蒜四瓣、植物油適量、葱三分之二根、料酒適量、花椒適量、鹽、醬油、雞精、味精、醋、冰糖。做法:將豬肉洗淨切成大塊,涼水下鍋,大火燒開,撇清血沫,放入滷肉料,生薑,葱。另...
酸爛肉:其肉肥而不膩,味道酸辣可口。是甘肅中部地區的家常菜之一。酸爛肉的做法:1、以大肉為原料。2、選擇上好、新鮮的大肉,將其放在沸水鍋裏煮爛後撈出並切成細塊。3、然後,在另外一口鍋倒到入一定量的陳醋,再將已經切成...
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。在燒煮過...
燉甲魚做法:甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨;把甲魚放入80攝氏度水中燙一會,剝去甲魚身上的砂皮;冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用;取一砂鍋,放入甲魚、冬...
1、鴨腿剁成塊,青椒和紅椒洗淨後切段,圓葱和生薑切片,幹辣椒對半橫切備用。2、鴨肉塊、黑胡椒粉、花椒和白酒攪拌均勻,醃製1小時左右。3、起鍋燒油,油熱後放入八角、薑片、香葉和幹辣椒炒出香味。4、放入醃製好的鴨肉塊小...
北戴河的一種水果,當地人叫“酸梨”,可見其酸。這種梨過去在東北很多,因為皮上有許多麻點,俗稱“花蓋梨”。酸梨是絕對登不上大雅之堂的,它的皮很厚很硬,必須削掉才能吃,裏面的果肉很粗糙,但味道絕妙,極其的酸甜可口。酸梨稍放...
關鍵是使肉中的蛋白質儘快溶解。先把肉洗淨切好,冷水下鍋,鍋開後上面有一層浮沫,可以全部倒掉,也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生薑、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料,加少許鹽。少許鹽可以加速蛋白質溶解,但不要加到適...
快速把肉燉爛的方法:1、生薑汁燉肉前,用生薑汁將肉醃製一小時,就可以讓肉很快燉爛,並且肉吃起來很嫩;2、茶葉燉肉時,香料包里加一小撮茶葉,會讓肉爛的比較快;3、不放鹽燉肉時先加鹽,會讓肉皺縮不易爛,從而導致燉肉的時間延長。...
無論燉煮還是炒菜,牛肉受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維,否則很難做到。而在製作前加一勺糖,讓糖析入纖維中,再配合一些水,糖類分子結構較大,吸水後可以將肉質纖維間距撐開,從而達到軟爛的目...
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。在燒煮過...
材料:寬條面200克,高湯3杯,紅燒肉250克,葱段少許,木耳適量,薑片少許,香菇適量,色拉油1大匙,菜心適量;調味料:醬油1大匙,味精二分之一小匙,紹酒1大匙,白糖二分之一小匙,精鹽二分之一小匙。做法:1、鋁鍋上火,加三分之二清水,燒沸後下入寬...
把肉燉爛的方法:1、用冷水來煮:等水開之後,肉會更易爛,口感更佳。2、與茶一起燉:燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉。3、加酒或者醋。4、加山楂或蘿蔔:可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。...
使牛肉燉爛的方法:1,把新買回來的牛肉血水洗乾淨,牛肉用適量芥末粉抹一抹,燉的時候再洗掉,不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊,然後放進冷水裏浸泡三十分鐘,再放進開水鍋裏煮透之後撈出備用。2,重新燒水...
所需食材:羊肉500g、大葱2根、蒜碎1湯匙、生抽3湯匙、澱粉3湯匙、白砂糖1湯匙、花椒粉二分之一茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯匙、油300ml、香醋1茶匙。製作過程如下:1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分鐘以去除血污、羶脂,使羊...
牛肉燉爛用鬆肉針或者鬆肉錘,直接把纖維斷掉,之後不論是炒、煎、燉都可以。可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上,就會很嫩的。醃製時一定要先加調和油,不能下鹽,鹽會脱水,怎麼煮都老。...
在煮之前先在湯裏放適量的食鹽,同時火力不要太大。酸菜魚材料:草魚1只、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙、蛋清1只、料酒2茶匙、鹽適量、雞精少量、糖5克、胡椒粉少量、清湯。做法:1、將魚片成...
酸菜是由新鮮蔬菜經醃漬泡製而成,在保留了新鮮菜大部分營養素的同時,增加了乳酸等酸性成分,不僅清香脆嫩爽口,還能健脾開胃,增進食慾。作為酸味食品,適量進食酸菜有益人體健康。它有利於提高鈣磷在腸道內的溶解度,使之更易被...
1、將小尖椒洗淨與泡好的豇豆放在一起待用。2、將菜籽油下鍋燒至油煙散盡,到入肉末,快速翻炒至泛黃。3、下切好的青椒快速翻炒均勻。4、待青椒段生即可起鍋裝盤。豬肉價值:豬肉,又名豚肉,是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平...
刷酸的功效真的非常誘人哦,但是你你要學會正確的刷酸方法哦,不然錯誤的刷酸真的會爛臉哦,以果酸為例:當果酸的濃度低於3%——幾乎所有膚質都可以用,可作為日常護膚。當果酸的濃度高於4%——敏感肌使用時可能會有刺痛感。對...
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉,如裏脊、外脊等。2.剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然後取出自然狀態下解凍1小時左右,待肉可以切動時,即可根據需要切成合適的厚度,1.5毫米左右。3.切牛肉要遵循順紋切條,...
牛肉燉爛訣竅如下:方法一:牛肉切小塊,放入1勺白糖醃20分鐘左右,讓糖分子滲入到牛肉裏,醃好後在牛肉中加一些水攪拌,由於糖分子滲入到牛肉裏後遇水會吸水而使肉片略微漲發,從而減少牛肉的韌性和硬度。方法二:將牛肉切成片狀,用...
燉的時候,剛開始不能放鹽,因為否則細胞裏面的液體鹽分低,外面湯鹽分高,這樣細胞容易脱水,所以肉就緊了。燉到一半的時候再放鹽,太晚了肉裏沒有味道。燉肉在開始時,要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷...
一個小時左右;燉肉在開始時,要用旺火,煮開以後則要以微火為主,其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的,為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固;肉中呈鮮味物質不易滲入湯中,一旦肉稍挺實後,撇去浮沫,就可以改用微火,火候以保持水沸微開為好...
要使滷肉爛而不膩需要注意以下兩個方面:1、時間火候。使用慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味,而且時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點。滷製時間合適能使滷肉香氣迷人肉質勁道,而滷製時間過長則會導致滷肉易爛且肉質有肥膩...
1、把整棵芥菜砍下來,去掉黃葉不能洗,一棵一棵弄乾淨,在大陽光下曬一天,等涼了之後用海鹽一棵棵揉,要揉出水分就可以了。2、把揉好的菜放缸裏面適當放點鹽,不能放多,一層層疊好,上面壓塊石頭,醃製一個星期。石頭要洗乾淨曬乾,記...
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