關於鍋盔的百科
鍋盔涼粉裏面不含豆製品。涼粉是典型的澱粉製品，利用各種原料，比如大米、土豆、豌豆、綠豆、扁豆、蠶豆中所含的澱粉製成，其主要成分是水和澱粉，因此不含豆製品。鍋盔涼粉一般指四川鍋盔涼粉。鍋盔在四川省各市州很常見的...
辣子鍋盔的辣子的做法：買青辣椒，切成辣椒圈。將油燒至七成熱的時候放辣椒圈，稍稍翻炒一下，可以激發辣椒的辣味。加一勺包含辣油和豆豉的醬，可以選擇類似老乾媽的醬。加半勺生抽，翻炒至熟即可。如果味道不夠鹹可以加點鹽，可以...
陝西八大怪中就説過鍋盔像鍋蓋，小的時候在家也常常吃到媽媽烙的像鍋蓋一樣的大鍋盔，今天就和大家一起來看看陝西的鍋盔到底是怎麼做的適量麪粉倒入盆中酵母粉用温水化開把酵母水倒入麪粉中，和成麪糰讓麪糰充分發酵至原來...
1、在麪包機桶內加入温水、麪粉和酵母粉，啟動和麪程序。2、和麪約20分鐘，放在麪包機桶內進行發酵。麪糰發至2倍大即可。3、紅糖、麪粉、花生碎和黑芝麻混合均勻。4、發好的麪糰取出排氣，分成六等份，挨個滾圓。5、取一份面...
1、天下匯後面的“老羅”鍋盔。2、虢鎮東門推在小車中的油酥鍋盔。油酥鍋盔是在傳統鍋盔的基礎上，經反覆試驗，用現代電烤箱適温調整下，使調料充分隨温而散發出來的。用傳統槓壓工藝，調味品選用傳統配方調和而成不含任何食...
一個鍋盔大約70克。鍋盔，又叫鍋魁、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麪食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。...
鍋盔食材：中粉80g；酵母2g；水45g；豬肉餡適量；鹽；麻油；花椒水；味精；色拉油；芝麻；烹飪步驟：1、豬肉剁成肉餡，加入鹽、花椒水、味精、麻油朝同一個方向攪拌。温水融化酵母，靜止五分鐘後加入麪粉揉勻。發酵至兩倍大，取出排氣揉成光滑麪糰，...
主料：麪粉熱、開水、冷水、色拉油1小匙葱花、鹽、,香油、乾麪粉、油、辣椒醬等。方法：1、將麪粉放在盆中，衝入熱開水用筷子攪拌，酌量加入冷水揉成團塊，再加入色拉油揉成光滑麪糰放置30分鐘使之鬆弛；2、在面板上撒上少許乾麪...
南充鍋盔是和麪的方法是將麪粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麪杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。南充...
1、麪粉中放入酵母、鹽、花椒粉、食用鹼面。2、倒入温水和成絮狀。3、再揉成麪糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘。4、醒好後再次揉成光滑的麪糰。5、面板上撒點麪粉，將麪糰整成圓形。6、擀成厚點的圓餅，並用牙籤或叉子扎無數小眼。...
1、取麪粉放入盆中，發酵粉在温水裏化開，和成軟麪糰。2、發酵好的麪糰，揉勻。3、將揉好的麪糰，擀成大面片，撒上鹽、十三香和食用油抹勻。4、從底邊捲起,將卷好的麪皮，慢慢搓長。5、從一端往裏慢慢卷在一起。6、將所有的面盤...
用料：低筋麪粉140克、黃油100克、糖50克、奶粉20克、鹽1克、雞蛋黃2個、自治山楂醬250克、澱粉20克、水70克。做法：1、自制山楂醬，加20克糖加水澱粉放在平底鍋翻炒，炒掉水器，放涼待用；2、黃油室温變軟，電動打蛋器攪拌分四次...
材料：麪粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。特色：外酥內空鬆，面香味濃。做法：1、將麪粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。2、每個...
鍋盔和麪加面欣酥會脆，將碳酸鈉、面欣酥用30℃温水溶解後揉入麪糰，反覆多揉幾遍。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和麪，淺鍋慢火烘烤。...
1、乾酵母用温水化開之後，揉麪和麪，面不用揉的很光滑，鍋盔的面試偏硬一點的。保鮮膜密封或者濕抹布蓋住，放在温暖濕潤處發酵，一般是鍋中放熱水，麪碗放在水裏發酵。2、麪糰分成小塊，擀成圓形。（可以不分，直接擀成一個大的就是傳...
1、是取麥面精粉堆的面案上，再按面7分、水3分的比例往面坑裏充水，並迅速和成麪糰。2、擱以前，如果是冬天，室內温度不夠，主家會在面案下放一盆炭火，通過加温，促使麪糰儘快發酵起來。3、夏天温度高，不用另外生火加温。待麪糰發...
所需材料：麪粉十斤，水四斤温度根據季節掌握，酵面夏季五兩，春季七兩，冬季一斤，鹼面按季節零點五至一兩。過程如下：面水酵面，搭上鹼面，和成麪糰，在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程，繼續加入麪粉二斤，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三...
和麪：選用關中生長的週期長達10個月的冬小麥所生產的高麪筋小麥粉，按比例和次序加水、小蘇打、植物油等全天然食料，反覆揉搓、摔打直到面光、盆光、手光然後放置一個小時充分醒面；烙餅：醒好的麪糰繼續反覆揉搓成條狀，分成大...
食材明細：豬肉、麪粉、麻椒粉、五香粉、鹽、醬油、花生油。做法：1、半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。2、剁好後加薑末葱末、麻椒粉、五香粉、兩勺醬油、兩小勺鹽和少許花生油。3、然後再和麪。4、和好的面加入一勺花生油繼...
1、原料：發麪團、白菜、油渣、芝麻。2、發麪團分成劑子；壓成長條形，抹上餡兒，捲起來。稍微壓一下，在芝麻中沾一下（如果麪糰有點幹，可以稍微再餅底抹點水）。3、壓平成餅的形狀就可以了。鍋中放油，小火，油熱後放入餅，兩面烙黃，放入...
材料：小麥麪粉415g、温水230ml、酵母5g、綿白糖10g、芝麻2小勺、精鹽5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油。步驟：1、麪粉、酵母、温水、白糖、1小勺鹽，混合，和成光滑麪糰，放温暖處發酵；2、發酵好的麪糰取出，排氣揉勻；3、將...
對於鍋盔的記憶，應該是七十年代末期，那時我還沒上國小，那時還有生產隊，還有大鍋飯，中午做工不回家吃飯的時候，生產隊還管飯，中午，地頭支起的大鍋下面條，還有從市上買回的鍋盔吃，下面就簡單的演示一下！1、取麪粉放入盆中，發酵粉在...
主料：小麥麪粉250克、水150克。輔料：酵母2克、糖20克、鹽1克、油適量、五香粉適量、老抽適量、肉末適量、鹹菜適量、白芝麻適量。步驟：將麪粉放入麪包桶內，加入適量的白糖和鹽；將酵母粉放入麪包桶中間；加入温水，用筷子攪拌成...
加酵母和好面後擱置半個鐘頭。鍋盔又叫鍋魁、幹饃，是陝西省關中地區以及甘肅省武威地區城鄉居民喜食的地方傳統風味麪食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品...
用料：麪粉500克、乾酵母粉100克、油100毫升。做法：1、用水將酵母粉化開後揉捏成麪糰並靜置30分鐘；2、把面擀成鍋底大小；3、電飯鍋煮飯擋，熱鍋後放油，放入麪餅烙至兩面金黃後即可食用。...
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