麪包改良劑怎麼用

使用麪包改良劑時要做到心中有數，添加量過少的話，則達不到使用效果，添加量過多的話，則會起副作用。如攪拌麪團時與其他配料混合不均勻，也無法制作成功。

麪包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑，用於麪包製作可促進麪包柔軟和增加麪包烘烤彈性，並有效延緩麪包老化等作用。