關於滷點的百科
製作滷豆腐的原料有廣東豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克),以下是製作過程:1、鍋中倒入冷水,將豆腐完整地放在冷水裏,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐形如蜂窠狀時取出。此時要注意必須用冷水煮;2、用熱水汆燙...
滷水的學名為鹽滷,是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,所以不能食用。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程,未發生化學反應。這種物質可以使蛋白質凝固,所以在日常生活中常用於製作豆腐。大量吞服滷水可引起消化道腐蝕,鎂離子吸收後...
1、打清滷湯裏的香料,滷湯架爐子上燒。2、在燒的過程中會有很多泡沫,用湯勺打撈掉。3、滷湯燒開,保持原來的滷湯水位,不夠,及時加水。4、放洋葱一斤,小葱兩斤,生薑半斤,黃酒一斤,熬製時間20-30分鐘後,撈掉這些作料。5、加入新料...
將黃豆清洗乾淨,用足量的水泡發。但據説也不是泡的越久越好,總的來説起碼豆子是要泡發的。豆腐紗和豆腐包用水泡上。注意這兩樣不能搓洗,只能漂洗,搓洗容易溜絲變形。用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀,越細越好。往電磨...
1、滷水是食品中常用的一種液態調味料,常用的材料有花椒、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香、葱、姜、冰糖等多種,經過調製而成,用於製作各類滷菜。滷水可以重複使用,滷水講究越久越香,越老越好。但是由於調製不當,味道會出...
滷水點豆腐關鍵技巧:1、黃豆200g浸泡超過12小時成飽滿的狀態,用豆漿機打成豆漿備用;2、豆漿煮開用紗布過濾出豆渣,注意煮開後直接慮出豆渣,不要等涼;3、鹽滷用200克左右兑600毫升左右的水,不停攪拌直至鹽全部溶解;4、豆漿稍涼...
用鹽滷點豆腐腦的方法:把鹽滷裝在一個酒壺內待豆漿煮好後,放在容器內,趁熱滴入鹽滷,邊滴邊攪動,豆漿變稠;有麥粒大的小疙瘩時,停止攪動,靜置半個小時。豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃...
滷牛肉滷淡了一點不鹹可以後期再加入調味劑增加鹹度。滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉,煮熟煮逶後,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦、不牙磣、醬香味濃、可口。製作滷牛肉的主要原料有牛肉、白豆油、鹽、薑片、丁香、三奈...
滷水又叫鹽滷,主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用,所以用來點豆腐。豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二...
滷水混合內脂點豆腐製作方法如下:1、把黃豆浸在水裏,成泡脹變軟後,用磨機加工成生豆漿;2、濾去豆渣並煮開,黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動,形成了“膠體”;3、藉助滷水使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦;4、將豆腐...
滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例添加。要使膠體溶液變成豆腐,必須點滷。點滷用鹽滷或石膏,鹽滷主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就...
豆腐點滷的滷又叫鹽滷,主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用,所以用來點豆腐。鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用,對中樞神經系統有抑制作用,可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃...
滷水點豆腐的滷水指的是鹽滷。鹽滷,由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為滷塊。是制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠...
滷水點豆腐步驟:1、把黃豆洗好,泡一整天;2、泡好的豆子,磨成漿;3、放入大鍋,用柴燒火直至豆漿燒開;4、扯火後,涼半小時;5、澆滷,把幾滴滷水滴進盛有豆漿的勺子裏,將勺子慢慢在鍋內轉動,幾分鐘後再換一勺,直到勺子在鍋裏推不動就基...
做滷水豆腐點滷水的温度是80到90度。滷水點豆腐:只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分,然後將包袱放到木質磨具裏擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等...
“滷水點豆腐”中的“滷水”學名為鹽滷,是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦。滷水蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中...
點豆腐的滷水有3種,分別是:氯化物型滷水、硫酸鹽型滷水、碳酸鹽型滷水。1、氯化物型滷水:特徵是滷水中鈣離子的濃度大於碳酸根、重碳酸根離子濃度的總和。多餘的鈣則和氯離子生成CaCl2。滷水中佔優勢的離子是氯和鈉,氯化...
滷水點豆腐是指給加熱過的豆腐點滷,滷水只是一種讓豆腐成型的輔料。全國豆腐的點滷方式不同的地區也是不同的,有的是用石膏、有的用醋。滷水點豆腐的反應原理:要使膠體溶液變成豆腐,必須點滷。點滷用鹽滷或石膏,鹽滷主要含...
材料:黃豆25克、水500克、葡萄糖酸內脂適量。做法步驟:1、黃豆25克淘洗乾淨,放入大碗內加入半碗涼水蓋上保鮮膜入冷藏室泡發一晚。2、將泡發的黃豆加入500克水打成豆漿。3、倒入鍋內充分煮熟。4、關火,放幾分鐘倒入大盆內...
滷水點豆腐,一物降一物。今意指某種事物專門制服另一種事物,出自《紅樓夢》。滷水點豆腐:把黃豆浸在水中,泡脹變軟後,用磨機加工成生豆漿,濾去豆渣,煮開。黃豆裏的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動,聚不到一起,形成了膠體。只有...
滷水裏糖色濃度過高,會造成滷水發苦。所以,炒糖色正常是微苦兼微甜,顏色深紅色。一點點的苦味在滷水裏稀釋後感覺不出來,如果滷水微苦,可以用添加冰糖的方式調節過來。冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶,是由蔗糖加上蛋白質...
滷水酸了的解決方法:打清滷水裏的香料,滷湯架爐子上燒,在燒的過程中會有很多泡沫,用湯勺打撈掉,滷湯燒開,保持原來的滷湯水位,不夠,及時加水,放洋葱一斤,小葱兩斤,生薑半斤,黃酒一斤,熬製時間20--30分鐘後,撈掉這些作料,加入新料包和...
點滷用鹽滷或石膏,鹽滷主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒(即膠體的聚沉),成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成豆腐。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質。鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液,屬...
關於沸點和熔點的資料:1、滷代烷的沸點隨分子中碳原子數的增加而升高,碳原子數相同的滷代烷在異構體中,支鏈越多,沸點越低。由於碳滷鍵有一定的極性,故鹵代烴的沸點比相應的烴高。當碳數相同時鹵素越多熔沸點越高。2、在二...
用滷水點腦豆漿的温度應該控制在80至85度,這個温度點腦,鹽滷和蛋白質能夠充分溶合,成品組織機構緊密。點滷的時候,由於鹽滷是電解質,它們在水裏會分成許多帶電的小顆粒,也就是正離子和負離子,由於這些離子的水化作用而奪取了...
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