關於烹調法的百科
勾芡所用的芡汁大部分用澱粉和水攪拌而成,澱粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很強的吸水和吸收異味的能力;勾芡會使湯汁裹在原料上,減少食物中營養素的損失,勾芡要掌握好時間,應在菜餚九成熟時進行,過早會使芡汁發焦;過遲則易...
鐵板無鱗魚的做法:主料:無鱗魚2條調料:食鹽適量,生粉適量。1、無鱗魚去腮去內臟後洗淨,抹乾水份後用鹽和生粉醃2小時。2、鐵板放少量油,燒熱後將魚平鋪在鐵板上慢火煎熟即可。無鱗魚含有較高的膽固醇,所以老年人和肥胖的人應...
貼有兩種方法,一種是主料下鍋後貼在鍋面煎成金黃;另一種方法是將幾種相同的原料用蛋糊貼在一起,或是加工成泥茸狀,再下鍋煎之。貼只煎一面,故菜餚一面焦黃香脆,一面鮮嫩。貼的菜餚外酥脆裏細嫩。煎是先把鍋燒熱,再以涼油涮鍋...
材料:土雞1只,幹豆豉,幹辣椒,青椒,葱,姜,蠔油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽。做法:雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片葱、姜碼味去腥,醃製20分鐘左右。可以靜置於冰箱中,中途取出翻面;炒鍋中加入比平時炒菜略多一...
中餐的烹調方法通常分為4種:一、煎:是指用放點油不用水慢慢在鍋裏把食物煎熟。一般日常所説的煎,是指用鍋子把少量的油加熱,再把食物放進去,使其熟透。表面會稍成金黃色乃至微煳。由於加熱後,煮食油的温度比用水煮的温度為...
粵菜的主要特點是在烹調上以炒,燴,煎,烤為主,講究鮮,嫩,爽,滑;口味上注重生、脆、鮮、淡;粵菜即廣東菜,狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,含南番順,是中國漢族四大菜系之一,發源於嶺南,廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成,以廣州...
準備材料:蝦乾、葱、薑片、料酒、雞精、糖。做法:1、將蝦乾放在容器里加些温水,浸泡1個小時左右。2、然後將水倒掉,放入葱、薑片、料酒、雞精、糖,蒸半個小時左右。3、將蝦乾剝掉外殼待用。4、在鍋中放入油,葱、姜煸炒出香...
材料主料:乾紅魚配料:雪菜、幹辣椒調料鹽、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、醬油、上湯。做法:1、紅魚處理乾淨,改一字花刀,汆水。2、炒香葱、姜、雪菜、幹辣椒,加紅魚及湯。3、急火燒開,調味,慢火燉熟即可。...
烹調的方法一共有26種,分別是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、薰、卷、滑、焗。烹調,是通過加熱和調製,將加工,切配好的烹飪原料熟製成菜餚的操作過程,其包...
主料:泡發海蔘750克,肚肉500克,帶骨老雞肉500克,濕香菇50克,肉丸仔10粒,生蒜1條,蝦米25克,豬油150克。配料:精鹽,味精,紹酒,醬油,紅豉油,芫荽,姜,葱,芝麻油,甘草,濕澱粉少許。做法:1、將海蔘切成長約五釐米,寬約2釐米的塊,和姜、葱、精鹽一...
手撕鹽焗雞的烹調方法是先加入鹽焗雞粉共有3步,以下是手撕鹽焗雞的烹調方法的詳細操作:操作/步驟1、雞處理乾淨倒鹽焗雞粉將雞處理乾淨後倒入鹽焗雞粉,放入冰箱冷藏至少4個小時入味。2、雞放烤盤,烤30分鐘將雞放在烤盤上,...
石磺,俗稱土海蔘,又名海賴子,土雞等,隸屬軟體動物門、腹足綱、肺螺亞綱。石磺棲息在海邊的高潮帶,是介於海洋和陸地的過渡帶生物,被認為是一種進化的貝類。食用方法可以是清燉,紅燒,或是裹上薄面粉炸,但是烹製時間不要太長。石...
蘑菇烹調軟炸鮮蘑原料:鮮蘑菇24只,雞蛋3個,幹菱粉1、5兩,雞清湯3兩,精鹽7分,味精3分,番茄醬1、5兩,麻油3錢,胡椒粉3分,紹酒5分,熟豬油1斤(實耗3兩)。做法:1、將鮮蘑菇入沸水鍋氽水透,撈出入清水漂洗。2、炒鍋上火.放入雞湯、鮮蘑,加鹽...
一、原料:荷蘭豬肉、蒜瓣、熟火腿片、水發冬菇片、食鹽、味精、葱、醬油、紹興黃酒、肉清湯、姜、芝麻油、熟豬油。二、做法:1、將荷蘭豬肉均勻地剁成20塊,入清水中漂洗乾淨,瀝去水分。2、熱鍋後,注入豬油,倒入荷蘭豬肉煸炒...
1、生蠔買好之後清洗乾淨。2、葱姜切好備用。3、燒開一鍋水,生蠔放進水裏燙幾下撈起,不用煮太久。(聞到海腥味)4、用廚房紙把焯過的蠔吸去水分5、鍋內放少許油,先把姜和葱白爆香6、放入生蠔,小心翻炒7、烹入少許水,加入酒、...
宰殺方法:1、從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外,用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。2、取出筷子,排水。這時龍蝦就不動了。3、先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。4、把長在頭部的胃囊清除,取出腦髓,這樣龍蝦就...
專屬操作區,個人不能隨意進入這些地方。清潔操作區:指為防止食品被環境污染,清潔要求較高的操作場所,包括備餐場所。準清潔操作區:指清潔要求次於清潔操作區的操作場所,包括烹調、餐具保潔場所。一般操作區:指其他處理食品和...
食材:魚翅、姜、葱、乾貝、火腿、雞油、糖、鹽、澱粉。步驟:首先將乾魚翅要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時,早晚換水;火腿切成絲後稍稍加熱,然後放一旁備用;將魚翅放入有葱姜的開水中焯兩分鐘撈出,在加入清湯及乾貝湯,用火煮...
紅燒狐肉主料:狐肉500g。調料:料酒、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、葱花、薑絲。做法:1、將狐肉洗淨,放入沸水鍋中焯水,撈出洗去血污切塊。2、鍋燒熱,投入狐肉偏炒,烹入料酒、醬油,煸炒,加入精鹽、葱、姜和適量水,燒至肉熟爛,加入味...
小黃魚的做法原料:小黃魚六條、姜、葱、紅椒適量。做法:1、洗淨的小黃魚身上均勻的鋪上薑片上鍋蒸8分鐘左右,把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。2、蒸好的小黃魚拿出來倒掉腥水,揀去薑片,把葱段均勻的鋪在小黃魚身上,然後澆上...
材料:泥鰍10條,生薑片10片,黃酒少許。做法:1、泥鰍洗淨放入沙鍋內,加入黃酒灌醉泥鰍備用。2、加入生薑片和適量的清水燜煮。3、鍋開後去掉浮沫繼續慢火燜煮。4、泥鰍熟後放入適量的鹽、味精、胡椒粉拌勻即可。...
狗肉烹調方法如下:食材用料:鮮狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,乾紅椒5只,冬筍50克,紹酒50克,小紅辣椒15克,精鹽5克,青蒜50克,醬油25克,味精1.5克,醋15克,胡椒粉1克,濕澱粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,葱15克,熟豬油100克,姜15克。做法步驟:1...
佳餚是辛勤的果實,美味是汗水的結晶,烹飪是大師的炒作。刺激味蕾,瘋狂享受!美味佳餚讚譽聲聲傳,勤學苦練廚藝幾十年。大顯身手獻廚藝,藝展天下無人敵。那位廚師切菜烹飪時候毫無間斷,那把刀在他手上運用的真是遊刃有餘。一把...
海黃瓜,又名海蔘,是一種名貴海產動物,在地球上已經生存了6億年,古人發現“其性温補,足敵人蔘”,因補益作用而得名。材料:海蔘、油、白糖、清湯、料酒、醬油、鹽葱燒海蔘做法:1、幹海蔘泡發,新鮮洗淨即可,腹部兩個口之間剪開,將內...
養顏石斑魚湯來自深海的石斑魚,肉質鮮嫩厚實,煲出一鍋乳白色的鮮湯,盡享美味的同時,還可擁有美美的皮膚,還能更贊麼!用油起鍋,倒入魚塊,晃動炒鍋,煎出焦香味。撒上薑片,淋入少許料酒。注入適量開水,倒入雞湯,用大火煮沸。撇去浮沫...
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