農家婆婆雞的烹調方法
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材料：土雞1只，幹豆豉，幹辣椒，青椒，葱，姜，蠔油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽。
做法：
雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片葱、姜 碼味去腥，醃製20分鐘左右。可以靜置於冰箱中， 中途取出翻面；炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒。用慢火炒出香味，同時將醃製好的雞肉取出。撿出葱、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用；待豆豉開始出香味後，倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；炒至雞肉水分完全收幹。充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，直到慢慢收幹為止。這個過程大約十至十五分鐘；最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。
