關於翻糖師的百科
翻糖師是一項具有創造性,藝術性於一身的工作。無論在中國還是外國,人們的生活中都離不開它。翻糖師運用了自己獨特,時尚,創新的造型藝術,為人們精心設計並製造了即好吃又有觀賞價值的精美蛋糕,被廣泛地運用在紀念日,生日,慶典...
翻糖蛋糕不用奶油的,除非是夾在中間做餡。翻糖蛋糕的表皮那些好看的裝飾就是翻糖皮,以糖為主料,並不是奶油翻糖音譯自fondant,常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋...
翻糖是由多種材料做成,是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕,是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。18世紀,人們開始在蛋糕內加上野果,也開始在蛋糕表面上抹一層蛋白糖,以增加蛋糕的風味。20世紀20年代,開...
翻糖雕刻刀的用法:雕刻時先要固定好要雕刻的物品,雙手握刀,手持前,右手握後,手的主要作用是掌握方向,確保走刀沿着自己預定的方向走,並控制走刀進程長短,控制刀與翻糖的角度,右手用力推刀行進。走刀一般是通過手腕的上下襬動來...
1、翻糖蛋糕,製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕,是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。2、18世紀,人們開始在蛋糕內加上野果,也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜,以增加蛋糕的風味。20世紀20年代,開始以三層結婚蛋糕為...
主料:白糖2500克,清水1500克,醋精5克。做法:1、將鍋刷洗乾淨,放入白糖、清水,大火熬化燒開。2、以文火用子勺攪炒,炒至糖水從冒透明大水泡至糖汁冒白沫,放入醋精攪勻,將鍋拿開。3、將鍋底放入盛有冷水的盆中,涼到15℃左右,用鏟子...
翻糖蛋糕是一款甜點,製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。18世紀,人們開始在蛋糕內加上野果,也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜,以增加蛋糕的風味。20世紀20年代,開始以...
翻糖蛋糕叫翻糖是來自音譯FondantCakes,源自於英國的藝術蛋糕,翻糖是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。上個世紀七十年代,翻糖技術被髮明用於西點製作,延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,被視為體現蛋糕藝術...
用料:甘油10克、吉利丁粉10克、糖霜225克、葡萄糖漿16克、水80克。1、在16克的水裏放入吉利丁粉,靜放兩分鐘。然後隔熱水,融化吉利丁粉。2、小鍋放入糖霜和64克水,葡萄糖漿。中火煮至糖霜完全溶解。關火後靜放兩三分鐘,然...
1、山楂100克用清水洗淨,控幹水分。2、用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖乾淨。3、鍋放火上,放入冰糖或白糖50克。倒入50毫升涼白開。開中小火熬製,一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水熬煮至冰糖或白糖全部融化。4...
食材清單:無味明膠粉9g、糖粉905g、檸檬汁或橙汁一小勺(5ml)、涼開水57g、玉米糖漿168g、甘油14g、白色植物起酥油2.5g步驟:1、魚膠粉加水加熱融化2、加一小勺(5ml)檸檬汁或橙汁3、加168g玉米糖漿4、加14g甘油,再次加熱5、68...
1、幾種快速晾乾的方法如下:2、放密封盒子裏面用乾燥劑抽乾;3、在密封的房間裏開空調或者抽濕機抽乾;4、在不下雨不潮濕的環境下放在通風乾燥的地方靜待水分流失。5、翻糖做出來要放在乾燥背陰處晾乾,乾燥通風適宜,濕度不...
原料:棉花糖190克,水少許,糖粉50g。做法:1、棉花糖沾濕水放微波爐高火轉60秒,將之融化。2、融化了的棉花糖倒入放了糖粉的容器中,揉成團。3、將做好的蛋糕放在容器裏面,蓋好保鮮膜,冷藏一個小時即可。...
翻糖來自音譯Fondant,源自於英國的藝術蛋糕,翻糖是用於製作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。上個世紀七十年代,翻糖技術被髮明用於西點製作,延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,被視為體現蛋糕藝術性的衡量標準。...
廚師翻鍋技巧有以下:炒鍋速顛翻,手勺快翻拌;炒鍋少顛翻,手勺快翻拌;炒鍋多顛翻,手勺少翻拌;炒鍋離火翻,手勺助推翻;炒鍋速顛翻,離火小鏟翻;炒鍋多旋晃,適時慢顛翻;炒鍋少顛翻,手勺慢翻拌。翻鍋的技術性很強,其動作要領主要是利用手腕...
翻糖可以吃,翻糖其實就是糖,是甜的。不同於我們平時吃的忌廉或奶油蛋糕,翻糖在塑形前是一張糖皮,它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、丁吉利片組成。它的延展性極好,像橡皮泥一樣軟軟的,可以捏人、捏花、捏動物,可塑性非常強...
翻糖蛋糕的翻糖製作:將糖皮和糖膏按1:1的比例混合,取出一部分,用牙籤調成你想要的顏色,將調好的糖花擀成一張大圓片,用太陽花的模具按在糖花上,將多餘的邊接開,將壓好的花片放在海綿上進行整理。用尖的一頭將花紋印壓深,再用...
翻糖膠水的做法:1、把翻糖杆成薄皮,大約2毫米左右;2、統一尺寸裁減成14至15條狀備用;3、將剪綵出來的條狀頭尾黏起來;4、用翻糖搓成球狀,然後依次插入水滴狀蝴蝶結片,最底下一圈6至7片,第二層5片,最上面3片。...
配方:蛋白1個、糖粉250g、纖維凝膠劑1大匙、白油或者橄欖油1到2小匙。做法:1、攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出粘稠平滑的膠泡狀,分數次加入糖粉攪拌至黏稠;2、加入纖維凝膠劑,用手揉勻成團狀;3、取白油至兩手掌心搓揉回温,然...
拉糖和翻糖區別有拉糖是一種加工工藝,翻糖是一種裝飾材料。拉糖是種絢麗奪目的糖藝品,能表現出緞子般美麗細緻的不透明外觀,具體步驟是廚師取一塊混合糖料,拉成長索,兩端交疊,扭絞成股,接着再拉開延展。翻糖技術被髮明用於西...
糖葫蘆熬糖翻砂的做法:1、新鮮的山楂,去蒂,洗淨,用竹籤串好,最好6顆一串,將冰糖和水放入六成熱的鍋中,熬製糖漿。2、用筷子不斷攪動,水份漸幹,鍋內冒出均勻的氣泡,如同一個個蜂窩狀,顏色呈淡黃包,筷子合攏後打開,可見細細的長絲,遇...
1、保鮮膜保存:可以用保鮮膜將翻糖包裹起來,再放入到冰箱,不過最好在短時間內能夠食用完,這樣能夠保持口感不會變化。2、飯盒保存:再就是用個飯盒將翻糖給裝起來,這樣翻糖就能與空氣隔絕,同時放在冰箱中就能夠保持翻糖不會容...
原料:棉花糖、糖粉、白油、水。製作方法如下:1、將乾淨、乾燥的容器壁抹一層薄薄的白油;2、倒入一份棉花糖,撒少許水,入微波爐大火烤15秒;3、取出攪拌片刻,繼續烤15秒,至棉花糖全部膨脹;4、取出後,攪拌片刻,倒入一份糖粉,攪拌均勻...
選用200克紅糖、20克水混合即可製作翻砂紅糖。首先將200克的紅糖塊打碎,與20克涼白開水混合後,放入料理機或者破壁機攪拌,30秒後即可製成翻砂紅糖。具體操作及注意事項如下:1、紅糖塊最好選擇中間有夾層的土紅糖。2、紅糖...
1、翻糖蛋糕是一款甜點,源自於英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。2、其製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。所需材料分配:1、蛋糕低粉150克、色拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克、鹽少量。2、...
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