翻糖皮 如何製作

食材清單：無味明膠粉9g、糖粉905g、檸檬汁或橙汁一小勺（5ml）、涼開水57g、玉米糖漿168g、甘油14g、白色植物起酥油2.5g

步驟：

1、魚膠粉加水加熱融化

2、加一小勺（5ml）檸檬汁或橙汁

3、加168g玉米糖漿

4、加14g甘油，再次加熱

5、680g糖粉先過篩

6、中間挖個洞，倒入液體

7、用木勺攪拌成黏性狀態

8、把一部分糖粉倒在硅膠墊上

9、將盆裏翻糖倒入硅膠墊上揉，揉成一個結實光滑柔軟的麪糰

10、倒入2.5g白油，揉入翻糖中，消除黏性

11、用保鮮膜包住翻糖，裝入密封盒子中於冰箱冷藏，可保存2月。