關於和麪的百科
韭菜雞蛋餅，和麪的方法有：取適量的麪粉倒入盤中，打入兩顆雞蛋液、少許的葱絲、1小勺雞精、加入少許的白砂糖（可以起到讓麪皮有點微微甘甜的口感，加少許就可以），另外還可以加入少許澱粉（生粉/玉米粉）讓面發的更軟、更蓬鬆。最後...
步驟：1、取一些麪粉放入乾淨的盆中，往麪粉里加水，一邊加水一邊攪拌麪粉，直到麪粉成絮狀；2、下手把絮狀面片揉成團，盆裏的面片全部揉成一塊；3、將麪糰放到面板上繼續揉勻，揉到麪糰基本不粘手；4、放到盆裏，蓋上濕布，醒面10分鐘；5、...
原料：麪粉、水、雞蛋、鹽做法：1、將麪粉里加入少許鹽。2、再放入一個雞蛋清。3、用涼水開始和麪，先加入少量水，將麪粉和成麪疙瘩。4、再將麪疙瘩按壓在一起。5、將面和成一個麪糰。6、再把麪糰上面用手蘸有點水，再繼...
1、麪粉中加入適量的芝麻，當然要多一點，芝麻越多當然更香，慢慢填入温水用筷子攪拌成雪花狀。2、合成稍硬的麪糰，醒２０分鐘（按個人室內温度增減時間）。3、用擀麪杖擀成薄片，越薄越好，越薄越酥脆。4、用家裏有的杯子蓋按出圓形。5...
1、可使用低筋麪粉。低筋麪粉和出的麪糰較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。缺點是烤的時候容易出現裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。中筋麪粉可適量使用，如果用中筋麪粉，和出的麪糰要靜置較長時間，有朋友告訴我，...
和麪不發酵的原因是發酵粉失效或水太熱，一般太熱就會把部分微生物滅活了，讓其失去發酵活性，酵母的生長温度是30C左右，發麪時只要達到了這個温度，麪糰起發就很快。冷天用發酵粉發麪時，先要用温水和麪，和好的面放在火爐旁，或將...
餄烙面和麪壓出來不斷的操作步驟如下：1、準備麪粉放涼水用筷子攪拌成溸狀用手揉成麪糰，面要揉光滑，揉成橢圓形狀；2、把餄餎機架在鍋上，把揉好的麪糰放入餄餎機的鐵筒裏；3、手壓鐵桿，壓一下，提起在壓，有節奏的將面擠壓出來，麪條...
油酥燒餅和麪的主要配方為：發酵麪糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯，麪粉2杯，熱水四分之三杯，鹽半茶匙。油酥燒餅的步驟如下：1、麪粉加水和酵母和成麪糰，醒發；2、把油燒熱，倒入麪粉做成油酥；3、醒好的麪糰擀成餅；4、把...
要從和麪用材料，和麪用方法及和麪經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。材料方面：選擇麪筋含量較高的麪粉。麪筋是指麪粉筋力的強弱和蛋白質含量。麪粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麪筋質越高，面...
是用淡鹽水和麪，水多面軟，軟得幾乎能淌。面和好後先放起來“醒”一個多時辰再擀，一般是斤面擀兩張，每張直徑50釐米左右，分三層，層層施油，烙成後，卷拿為一張，抻起來一抖擻即散為三頁，各頁都薄得近乎透明，卻厚薄均勻而無窟窿。烙花...
材料：普通麪粉250克，鹽2克，蛋液30克，黃油10克，水140克。皇中皇大餅的做法：1、所有材料混合在一起揉成軟麪糰；2、充分醒面之後，把麪糰擀成一個大圓片，刷上油，撒上鹽和葱花，捲起；3、分割成數段，兩邊捏嚴，按實；4、取一段，按扁，擀成圓餅狀，...
高筋小麥粉做麪包，首先將酵母溶於水中，將揉成麪糰。將麪糰不停摺疊、壓下、再摺疊。揉到起筋，加入切成小塊的黃油。揉至黃油全部與麪糰融合，做到“三光”即手光、盆光、面光。當面團成形後，取出麪糰，放在撒有部分剩餘麪粉的...
把麪粉放入和麪的容器中。先加入開水把三分之二的麪粉和好。剩下的三分之一用涼水和好。這樣做出來的餅不會幹硬的。將其揉成麪糰，醒上10到20分鐘。再次揉麪，麪糰變得光滑了。將麪糰分成10等分，撒上些乾麪粉，防止粘。用擀...
材料：準備黑麪粉、雞蛋一隻、清水適量。將盆子裏放入足夠的黑麪粉，麪粉裏放上一個雞蛋。之後將少量鹽放入温水，將水慢慢倒入盆中。用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麪粉，都成麪疙瘩的時候停止。下面就可以用手揉，揉麪要用力，揉...
打蛋器和麪的方法：1、準備一個盆子，將麪粉倒進去，再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進去，酵母和鹽糖分開；2、緩慢加水，然後往中間加牛奶；3、用一根筷子來從中間劃圈攪拌，使周圍乾粉溶入水裏，直到中間的稀麪糊變成一團，即可抽...
1、酵母先活化:如果天氣寒冷，温度極低，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用温水溶化，再按比例加入麪粉中和勻，置温暖處，待其發酵。最好用35-38攝氏度的温熱水，活化10分鐘左右。2、温水和麪:要使麪粉正常發酵，在第一步...
夏天和麪一個小時可以發，和麪就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麪粉弄成，和麪又分為涼水和麪，温水和麪，熱水和麪，每一種和麪方法揉製成的面不同。正確的和麪法是和麪時不能一次將水加足。麪粉倒在盆裏...
做酥餅的和麪步驟是將麪粉全部倒在盆內；將鹼面用2.15千克水化開，先倒入60％的鹼水反覆和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面發光的硬麪團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麪糰上壓榨，使鹼水滲入面內。然後將麪糰移在面板上用力搓揉...
1、拉麪的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麪，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量；2、面和好以後，把面切成小節，搓成30釐米長的粗條，盤在大盤子裏，上面抹上清油，蓋上濕布，“醒”上20分鐘，俗...
拉麪的和麪方法：1、舀出面粉，將麪粉放入容器，建議選擇不鏽鋼盆，輕便，能撐得住力氣，而且沾上面粉也很容易清洗；2、舀出一小碗水，向麪粉一點點加水，要沿着不鏽鋼盆的邊緣；3、在加水的過程中，不停的用手去揉搓麪粉。最後揉成一個面...
1、將麪粉放入盆內，加入温水，食鹼和精鹽，拌和均勻，蓋上擰乾的濕潔布，餳約30分鐘；2、將麪糰揉勻，搓成條，分成重約50克一個的劑子，擀成薄片，刷一層花生油，摺疊擀成長圓薄片，用手拿住一邊在案板上使勁甩開，如此反覆倒換位置甩上幾次，甩...
1、要選擇新鮮的高筋麪粉，不宜選擇陳面，更不宜選擇被蟲蛀、鼠咬、黴變的麪粉；2、冬天用温水和麪，其它季節則用涼水，使和好的麪糰温度始終保持在30攝氏度，因為此時麪粉中的蛋白質吸水性最高。其次，和麪時還要放入適量的水和鹼...
食材：小麥麪粉250克，油，鹽，葱花，做法如下：麪粉用開水和麪。麪糰醒幾分鐘。分成大小一致的小麪糰。把麪糰擀成餅皮。在餅皮上先抹一層油，在油上均勻撒點細鹽，再在上面撒點小香葱。從一個邊卷，最後捲成條形，兩邊封口。葱條形的一...
將麪粉倒入盆內，加熱水60-99度用麪杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。如太軟摻水過多，重...
生豆漿就好比是雜糧，雜糧能夠和麪粉混和在一起做成麪條，豆漿肯定能和麪。豆漿和麪美食：麻辣蒸餃，用鮮豆漿合面，鮮豆漿調汁。食材：黃豆，麪粉，五花肉，香葱，蔬菜。餃子餡：五花肉剁成肉泥，香葱切末，蔬菜切丁，加入精鹽，雞精拌勻待用。調料...
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