關於過油肉的百科
1、將木耳提前泡發半小時，將肉切成薄片放入碗中，加入雞蛋、胡椒粉、澱粉等攪拌均勻醃製半小時。2、在碗中加入雞粉、澱粉、老抽攪拌均勻，起鍋燒油，油温五成熱時放入肉，炸至變白撈出。3、另起鍋燒油，放入葱、蒜爆香，然後倒入...
炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5到6秒鐘倒入漏勺內瀝去油。過油肉的製作要訣：“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要。操作時油温要求165攝氏度左右，此時過油最佳。可使...
1、野生黑木耳涼水泡發（可加入少許澱粉利於雜質沉澱，儘量泡發2小時以上，以使木耳舒展，口感脆嫩）；2、豬裏脊肉切成2釐米大小，薄厚均勻的肉片；3、肉片放入器皿中，打入一枚雞蛋；4、加入兩茶匙澱粉；5、用筷子攪拌至粘稠後備用；6、蒜薹...
過油肉爆炒好吃。過油肉原料：豬肉70g，雞蛋2個，香菇100g，木耳60g，葱10g，姜10g，老抽10g，料酒10g，醋10g，雞精10g，花椒10粒，澱粉50g。步驟如下：1、葱姜切好，用油泡20分鐘；2、加入花椒大料爆香，然後盛出料油；3、豬肉切片，用佐料攪拌醃製；4、木...
過油肉的特點是色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裏嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。過油肉是中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名。過油肉一菜以油傳熱，因...
一、主料：1、裏脊肉200克；2、蒜薹1把。二、輔料：1、雞蛋1個澱；2、粉2小勺；3、鹽適量十；4、三香適量；5、雞精適量；6、老抽適量；7、醋適量；8、黑木耳適量。三、操作步驟：1、野生黑木耳涼水泡發2、豬裏脊肉切成2CM大小，薄厚均勻的肉...
食材：羊肉500g、青辣椒1個、紅辣椒1個。輔料：適量油、適量鹽、兩勺土豆澱粉、二分之一勺花椒粉、二分之一勺乾薑粉、一個雞蛋、二分之一勺白砂糖。方法步驟：1、肉洗淨，剔除筋皮，切成兩釐米厚，兩指寬的肉條子。2、羊肉置於盆...
主料：瘦豬肉，雞蛋，配料：熟豬油，葱，姜，蒜，玉蘭片，木耳，菠菜，醬油，醋，精鹽，料酒，濕澱粉。製作方法：1、先將瘦豬肉切成小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許濕澱粉，抓勻上漿，2、木耳洗淨撕成小片，菠菜洗淨切成段，3、將小碗裏盛適量...
用料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少許、雞蛋1個、裏脊肉300克、水澱粉少許、葱少許、姜少許、蒜少許、老陳醋2勺、大料花椒水適量、生抽1勺、白胡椒粉少許、鹽1勺。1、蒜薹、洋葱切段，裏脊肉切片。2、將水澱粉、雞蛋清...
1、準備食材：海蔘2個、通脊200克、全蛋液25克、料酒適量、玉米澱粉20-30克、生抽適量、鹽2克、老抽、葱、姜適量、葱段、醋。2、海蔘洗淨，剖成幾條，在清水裏泡一下備用。3、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米澱粉、...
用料：豬裏脊、小花捲、蒜薹、木耳、雞蛋、澱粉、料酒、鹽、醬油、葱、花椒。做法：1、豬裏脊切薄片，料酒，醬油，鹽，蛋液，澱粉醃製15分鐘，過油撈出，控油待用；2、小花捲過油炸成金黃色撈出，控油待用；3、油鍋裏放花椒熗鍋撈出，加入薑片，...
1、山西過油肉是山西的菜。此菜起源於明代。原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特...
1、裏脊肉中放入鹽、料酒、澱粉和蛋清，攪拌均勻2、中度油温將裏脊肉滑熟，撈出3、將木耳和蒜薹以中度油温滑30-40秒4、取一鍋放少許油，煸炒姜、葱、蒜，倒入裏脊肉、木耳和蒜薹翻炒5、加入生抽、老抽、醋、鹽、雞汁、水、少...
肉土豆片是一道十分受歡迎的家常菜，簡單容易製作而且十分好吃，本次就為大家分享一下過油肉土豆片的做法。豬肉切片加入澱粉攪拌均勻。土豆切片，青椒切塊。鍋中倒油，放入肉片滑油盛出。留底油放入葱絲爆香，放入土豆片。生抽...
過油肉的用料：豬裏脊肉適量、黑木耳、雞蛋、澱粉、水、蒜薹、食鹽、雞精、老抽、十三香。過油肉的做法：1、野生黑木耳涼水泡發；2、豬裏脊肉切成兩釐米大小，薄厚均勻的肉片，打入一枚雞蛋，加入兩茶匙澱粉，用筷子攪拌至粘稠後備...
做法如下：材料：羊肉一小塊，青椒、紅椒各一個，黑木耳一把，番茄1個，洋葱半個，大白菜三片、醬油、花椒粉、鹹鹽、味精少許，澱粉少許，葱薑蒜少許；步驟：1、原材料處理，將青椒、紅椒、黑木耳、洋葱、大白菜切絲，羊肉切片，番茄切塊；2、把切...
一、食材：豬裏脊肉500g，雞蛋兩個，葱兩根，姜半塊，黃瓜一根，木耳200g，食用油適量，醬油適量，味精少許，蒜適量。二、做法：1、將肉切成片，木耳泡發洗淨備用；2、把雞蛋和適量的糰粉打勻製成雞蛋糊；3、葱切成段，姜切成末，黃瓜切成象眼片；4、用...
1、準備原材料：白菜12瓣，大概一小棵的樣子，洗淨切塊。豬肉切片，加一勺醬油、料酒、澱粉抓勻，靜制10分鐘。2、冷油熱鍋，油燒熱後放入豬肉，大火快炒，九成熟的時候出鍋裝盤。3、一勺油燒熱後加切碎的蒜瓣炒香，再放入白菜。4、中小...
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。2、將1公斤澱粉和温水2公斤，明礬粉20克，調和...
用料：豬肉、澱粉、雞蛋、蒜薹、木耳、葱花、鹽、醋、油醬油、蒜薹木。耳過油肉的做法：1、肥瘦相間的豬肉切片，用澱粉、雞蛋抓勻，靜止片刻，下油鍋炸，炸到金黃撈出瀝油；2、放冰箱冷藏，蒜薹切段，木耳泡發撕小朵；3、油熱後，葱花熗鍋，...
過油肉怎麼過油才嫩共有5步。準備食材：豬裏脊肉、雞蛋、蒜薹、冬筍、木耳、葱、姜、蒜、菜籽油、生抽、陳醋、鹽、澱粉。以下是過油肉怎麼過油才嫩的具體操作步驟：操作/步驟1、準備食材蒜薹切段，冬筍切片，木耳泡發洗淨，香...
過油肉是中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色。下面就來分享這道美食的烹飪方法。豬裏脊切片。碗中放入豬裏脊、少許的花椒粉、胡椒粉、...
1、豬裏脊切厚片，放入碗，蒜薹切段。2、泡發木耳撕成塊，葱薑切片。3、肉中放入酒，鹽，味精，醬油，蛋清，攪拌均勻放置半小時。4、鍋中倒入油，油熱放入肉，迅速打散撈出控油。5、蒜薹放入油中斷生，木耳放入斷生撈出控油。6、留底油葱姜...
材料：鮮瘦豬肉、木耳、冬筍、黃瓜、葱、姜、蒜、鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉。正宗過油肉的做法：1、將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻；2、將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，葱切馬蹄段...
瘦肉是我們常常吃的美食，肉絲通過過油後再做出來會很嫩了，肉絲怎麼過油呢，下面跟着我一起來做吧。準備一塊瘦肉，洗乾淨瀝乾水。把瘦肉先切成片，再切成絲。把肉絲放碗裏，放生抽，澱粉拌勻，醃製一會。鍋裏多放點油，冷鍋下肉絲慢慢...
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