關於湖南菜的百科
配料:豬肉、尖椒、葱、蒜、澱粉、姜、生抽、老抽、澱粉、鹽。做法:1、豬後腿肉,去皮,連肥帶瘦切片,以水和澱粉醃好;2、尖椒,去蒂去籽、拍鬆,斜切段;3、葱花、蒜片備用;4、鍋燒熱油,下肉片,炒散變色,撈出備用;5、下葱蒜炒香,下尖椒,翻...
湘菜代表菜品有東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇、剁椒魚頭等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”,是湖南地方名菜。湖南菜一般指湘菜。是中國歷史悠久的一種地方菜,早在漢朝就已...
湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、...
湖南菜是湘菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟...
1、雞蛋放入冷水鍋中煮至水開後五分鐘。2、蛋煮好後撈起,放入加半盒冷水的保鮮盒中,蓋上盒蓋,上下左右搖晃幾下。3、輕鬆剝好蛋殼。4、將每個雞蛋切成四片。5、青紅辣椒切小段,把蒜頭和蒜葉切成小段後分開。6、鍋中倒油燒...
湖南菜屬於湘菜。湖南菜在長沙地區又被稱為本味菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色...
食材用料:五花肉、姜、冰糖、醬油、八角、鹽。做法:1、五花洗淨切塊,薑切片。2、焯肉。鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉、適量的料酒。3、大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。4、炒糖色。將炒鍋微微燒熱,倒入適量的食用...
1、幹鍋肥腸。是一道漢族名菜,在湖南、湖北、江西一帶較流行;2、剁椒魚頭。是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜,屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風味獨具一格;3、臘味合蒸。是湖南的一道漢...
水煮辣椒的做法:材料:朝天椒500克、食鹽、醬油、雞精、蒜、調和油、蒸魚豉油、芝麻油、香油。做法步驟:1、將朝天椒洗淨;2、鍋裏放少許油,煎炸至辣椒脱皮,翻面炸另一面;3、盛出放涼水裏過涼;4、剝去起皺的辣椒皮;5、將醬油、味...
剁椒魚頭原料魚頭1個、紅剁椒20克、綠剁椒20克、姜1塊、蒜粒3顆、小葱2顆、鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克、白糖5克。做法1、用刀將魚頭從後背處刨開,去除魚鰓,撕掉魚身內側表面的黑膜。2、將魚頭洗淨後,魚頭兩面均勻抹1克...
毛氏紅燒肉、東安子雞、冬筍炒臘肉、剁椒魚頭、永州血鴨等。湖南風味包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。湘江流域風味以長沙、衡陽、湘潭為中心,是湖南菜的主要代表。它製作精細,用料廣泛,品種繁多,其...
以下介紹三道湖南名菜:1、剁椒魚頭:據説清朝雍正年間,黃憲避難逃到湖南一個小村子,借住農户家。農户的兒子撈了一條河魚回家,女主人就在魚肉裏面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃憲覺得非常鮮美,避難結束後,他讓家裏廚...
舉例:1、臘味合蒸:是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩,有開胃祛寒、消食等功效。有闔家歡樂的意藴。2、糯米丸子:是用豬肉做餡,外邊裹...
1、材料:臘鴨半隻,蒜末1大勺,豆豉1大勺,辣椒粉1大勺。2、做法:臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;餘油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調成汁淋到臘鴨上;將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!3、...
1、將菜梗的頭部壞了去掉,斬齊了一刀切,分成均勻的幾段。2、頭部比較粗的梗掰成兩半。3、準備好辣椒,青辣椒和紅辣椒適量。4、將辣椒切成絲狀,倒入適量的油。5、倒入準備好的空心菜梗翻炒。6、翻炒一小會倒入辣椒和蒜米。...
1、組庵魚翅,是湖南組庵派傳統名菜之一,系原督軍譚延的家廚曹敬臣所創,後來傳入飲食業,為高級宴會之必備佳餚。2、湘西酸肉,是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚,味辣微酸,以湘西自治州所做最佳。3、荷包肚,也是湖南組庵菜中傳統...
湖南湘菜館特色菜有毛氏紅燒肉、東安子雞、農家小炒肉、剁椒魚頭、幹鍋茶樹菇、大蒜炒風吹牛肉、長沙臭鮭魚、香辣口水蟹、丐幫飄香排骨、生煮黃鴨叫、湘味辣子雞、香辣扇子骨、青椒燜老鴨、口味蝦、東安雞、醬板鴨、...
湖南因地處洞庭湖以南而叫湖南。湖南省,簡稱“湘,是中華人民共和國省級行政區,省會長沙,東臨江西,西接重慶、貴州,南毗廣東、廣西,北連湖北,總面積21.18萬平方千米。湖南地處雲貴高原向江南丘陵和南嶺山脈向江漢平原過渡的地...
湖南三下鍋是是將臘肉、豆腐、蘿蔔一鍋燉,做成“合菜”,味道爽口,後來人們把這道菜叫作“三下鍋”。三下鍋的吃法也分幹鍋與湯鍋之分,幹鍋無湯,麻辣味重,不能吃辣的人最好別吃為好。此菜雖好吃,但在張家界的酒店裏面一般是見...
1、土豆切塊備用,臘排骨剁小塊備用;2、鍋內放入清水,加入剁好的排骨;3、大火燒開後撈出排骨,用清水沖洗乾淨;4、另支鍋,放入排骨,加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒;5、大火燒開後改小火燉1小時;6、加入土豆燉至土豆熟即可出鍋。...
湖南八大碗有:大海碗的雜燴、肉絲、土雞、八寶果飯、炒肚片、糖醋排骨、整魚、扣肉。湖南省,簡稱湘,是中國23個省之一,界於北緯24°38′-30°08′,東經108°47′-114°15′之間,東臨江西,西接重慶、貴州,南毗廣東、廣西,北連湖...
湖南酸菜壇的做法如下:材料:海蜇頭100克、粉皮50克、黃瓜50克、紅尖椒段、香菜、美極鮮、香醋、鹽、味精、紅油、香油。做法:1、海蜇頭漂洗乾淨,黃瓜、粉皮清洗乾淨,全部材料備用;2、將所有材料放入一個盆裏,然後往盆中加入...
湖南家常小菜菜譜有:幹鍋羊蹄、湘菜家常豆腐、湘菜家常豆腐、青椒豬耳、老廚白菜、醬牛肉、青椒炒雞、虎皮炒排骨、湖南臘肉炒筍片等。虎皮尖椒炒排骨:原料:排骨、油、鹽、青椒、薑絲、葱花。做法:1、青椒切成絲。2、油鍋...
主料:黃瓜80g,香菜10g,胡蘿蔔80g,豆腐乾1大塊,銀耳適量,生蒜適量。輔料:適量陳醋、白糖、鹽、生抽、芝麻油、辣椒油、乾貝素。湖南涼菜的做法步驟:1、將全部調料放入碗中混合攪拌均勻待用;2、銀耳冷水泡發;3、其餘主材料洗淨瀝...
1、剁椒魚頭,是湖南省的傳統名菜,屬於湘菜系。據傳,起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、葱、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口;2、幹鍋水...
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