關於發老面的百科
1、先製作米酒,熟米飯放涼,米飯不能爛,要偏硬一點。注意:不能有水。2、把米飯壓實,中間挖一個小洞,把碾成粉的酒麴放進洞中。蓋上保鮮膜放置2-3天,隔24小時打開接觸一下空氣。3、米酒釀好後,準備一壺涼開水,根據需求量倒入容器...
食材:温水、乾酵母、高筋麪粉、鹽、乾淨保鮮盒自制老面的具體做法如下:1、將温水放入保鮮盒,加入乾酵母拌勻,再添加高筋麪粉和鹽,攪拌均勻;2、蓋上蓋子,放置室温發酵2倍大再置入冰箱低温發酵24小時即可。用手指扒開面團就會...
老面和酵母發酵沒有太大區別,都只是一種發酵的方法,目的是讓饅頭更加鬆軟。饅頭的做法步驟:1、古船麪粉450克,加入適量糖混合;2、30度左右的温水溶4克左右的酵母,靜置5分鐘;3、將酵母水,一點點加入麪粉中,揉麪,揉至表面光滑;4、...
製作過程:1、夏季用冷水和麪,冬季用温水和麪,冬季和麪、發麪應比夏季提前1至2小時。和麪時要慎加水。2、和麪要多搓揉幾遍,促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30攝氏...
老面饅頭髮酵原理:麪粉中一般含有70%以上的澱粉百分之8左右的水分,其餘是蛋白質和各種營養成分,澱粉屬於糖類,細菌會吃麪裏的營養,無性繁殖,產生酵素和二氧化碳,在麪糰中使麪糰中充滿氣體膨脹起來。老面是發酵種之一,麪粉中加...
1、一塊拳頭大小的老面,加入少許的水和麪粉,和成稍軟麪糰;2、發好的老面,加入水和麪粉,和成稍硬的麪糰;3、發酵。經過一次發酵的麪糰,根據十斤面一兩鹼的比例,用鹼水來中和麪團的酸味。揉好的麪糰再經過兩次發酵;4、製作餡料,取...
1、麪粉加上適量的水和成軟麪糰,蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右,(室温20度左右)製成酵種;鑑別的方法有:麪糰變稀、有酸味、用手拔開面團觀察裏面有蜂窩;以上都是麪糰發酵好的現象;2、然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量...
如果老面發麪發的時間過長,首先要確定面是否變質,變質了的面就不能吃了,如果面沒有變質,發麪時間太長會導致面很稀,所以可以用乾麪調和一下。發麪是指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程,把面和...
用鹼方法有兩種,一是鹼化成鹼水使用,二是採用揣鹼法。鹼一般分為鹼面(粉狀)和鹼塊兩種,都要化成鹼水使用,鹼水濃度要適中,不能過淡也不能過濃。鹼水過淡,揣進酵面中水分過多,蒸出製品不飽滿,還含有水汽,過濃,易使鹼凝固,不易揉進...
1、先用温水泡老面,水要少一些;2、老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊,然後把麪粉放在搽幹了的乾淨盆子裏,把老麪糊糊倒進去,邊到邊攪;直到麪粉裏面有很多結塊了就不能加水了;3、開始揉麪,盆裏面還有一些乾麪粉,多揉一會,就會粘到一...
用老面發的面不開第一極有可能是使用温水過於少的原因,再在面中加點温水揉均勻開來,放在温暖的地方,很快就發起來了。或者是將面中間挖個小口到點白酒進去,一般也能發起來。麪糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生...
用酵母發得面可以留做老面,不過最好把發好的面放在生面粉裏,保證温度在十幾度即可,注意不可以保存太長時間,否則很容易會導致麪糰的變質或細菌的滋生。老面指的是發麪的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭,也就是發麪蒸饅...
步驟如下:1、和麪:加入適量麪粉,撒上少量酵母粉,用水把面和均勻,注意不可太硬也不可太軟;2、檢查受否發好:過一段時間後,用手指頭扒開面團,會發現有均勻的蜂窩狀小孔,並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過,有了酸味,可以在步驟3...
老面和化學酵母是2種不同的概念,他們發酵的菌種都不一樣,化學酵母是沒法留種的,只有老面才可以留種。1、酵母發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱...
老面發麪不發可能是使用温水過於少的原因,再在面中加點温水揉均勻開來,放在温暖的地方,很快就發起來了。也可以在面中間挖個小口倒點白酒進去,然後密封起來,大概十分鐘就可以發了。發麪,指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充...
發麪方法:1、在老面中加入少許的水和麪粉,稀釋成表面較濕潤的麪糰;2、將已稀釋好的面,用乾淨適中的盆子裝好,蓋上濕布進行發酵;3在發酵一個小時後,加入鹼水中和麪團的酸味,揉好後的麪糰再發酵半小時;4、等待半小時後,再加入少量...
老面發酵是傳統的發酵方法,是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌的發酵作用,使麪糰發酵膨脹,由於產酸細菌較多,會使麪糰產生不良的酸味,必須加鹼來中和。鹼的添加嚴重破壞了麪糰中等營養成分,蒸出的饅頭營養成分會降低。酵母...
麪肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母,家裏做發麪製品,通常採用這種麪肥發酵法。使用麪肥發酵,是麪點製作中發酵麪點的傳統方法。麪肥內除含有酵母外,還含有較多的醋酸菌等雜菌,在發酵過程中,雜菌...
宏發總部位於福建省南安的水頭鎮,大概25年前,就開始有這種方便麪了。那時候,宏發可謂是福州市場上最常見的方便麪。隨便一家街邊小店都有賣,五毛錢一包。到了2003年,除了統一和康師傅兩大品牌外,宏發仍舊以它低廉的價格在福...
1、最簡單的就是搋好鹼之後不要久放,揉好揉勻了簡短的餳面鬆弛一下就直接蒸饅頭,因為鹼是隨着時間流逝在消失的,而微生物又會慢慢的增殖;2、其次就是要注意温度條件,以40度以下温度的情況來説,微生物是温度越高增殖就越快,所...
酵母發麪是一種單細胞真菌微生物,是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝,產生利於人體吸收的營養和風味物質,併產生CO2氣體,麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過...
據發麪的温度和老面佔比而定,温度高,時間短一點在四個小時左右;温度低,時間一般要長一點,在六到八小時左右;老面與麪粉的比例較高,發麪時間短;反之,發麪時間長。還與老面活性有關,老面活性好,發麪時間短;老面活性差,發酵時間長。發...
1、面沒發起來有可能是使用温水過於少的原因,再在沒發起來的面中加點温水揉均勻開來,放在温暖的地方,很快就發起來了。2、面對沒有發好的面時,可以將沒發起來的面中間挖個小口到點白酒進去,10分鐘內就會發起來。...
饅頭不發脹的原因:1、温度低不容易發麪。2、老面放的少或者失去酵母菌。蒸饅頭小技巧:1、在饅頭中加入油和糖﹐蒸出的饅頭會更柔軟、香甜,表面會有光澤,若喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油,糖的比例大概是百分之5至百分之15。...
用麪肥發麪,因麪肥內除酵母外,還含有一些醋酸菌等雜菌,在麪糰發酵過程中,雜菌也隨之繁殖和分泌氧化酶,把酵母生成的酒精進一步氧化成酸和水,發酵時間越長,雜菌繁殖愈多,氧化酶作用愈多,麪糰酸味愈濃;要想控制酸味,簡單的方法就是...
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