關於斤面的百科
麪粉和水的比例為2比1,10斤面放5斤水。酵母放入水中泡開,加一點糖,有利於發酵。麪粉倒在盆裏,麪粉中間挖出一個坑,一邊緩慢向坑裏倒水,一邊用筷子慢慢攪動。待水與麪粉充分攪拌均勻,反覆揉搓面,使麪粉呈小面片狀,再朝小面片上...
一斤面機器可以製做出1、3斤濕麪條,手工可以製作出1、5斤濕麪條。鮮麪條配方:高筋麪粉,澱粉,鹽、筋力源、水。製作步驟:將麪粉與澱粉幹拌均勻;鹽,筋力源用温水溶解後加入和麪水中;和麪水邊攪拌邊加入混合好的麪粉中;將和好的絮...
1、30升面等於28、8斤面;2、一升家用麪粉的密度是0.52g/ml,再乘以1000為520克;3、澱粉是0.48g/ml,再乘以1000為480克;4、30升面通過計算等於28、8斤面。...
五香油酥千層烙餅配比:麪粉1000克、酵母10克、鹽20克、泡多源20克、五香粉10克、豬油或起酥油25克、温水550克。工藝:麪粉與酵母、泡多源幹拌均勻,鹽加入温水溶解,再與麪粉和成麪糰,常温發酵2到5小時,然後揪成小團,擀成麪皮,...
蒸饅頭10斤面加100克鹼就可以。鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。饅頭,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,中國傳統...
10斤麪粉需要加入50克的酵母。在使用酵母發麪的時候,面和酵母的比例需要調整好,這樣才能使酵母在麪粉中充分繁殖,從而促使麪糰膨脹,如果比例失調就會導致發麪失敗。酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的...
一斤面機器可以製做出1、3斤濕麪條,手工可以製作出1、5斤濕麪條。鮮麪條配方:高筋麪粉,澱粉,鹽、筋力源、水。製作步驟:將麪粉與澱粉幹拌均勻;鹽,筋力源用温水溶解後加入和麪水中;和麪水邊攪拌邊加入混合好的麪粉中;將和好的絮...
手擀麪1斤面230ml水,手擀麪是麪條的一種因用手工擀出的麪條所以稱之為“手擀麪”。麪條的製作方法多種多樣,擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。製作手擀麪的麪粉最好是高筋麪粉,其次是中筋麪粉,低筋麪粉不...
大概可製作出七十斤麪條。製作手擀麪方法:1、向麪粉中倒入適量食鹽,攪拌均勻。2、向麪粉中倒入適量冷水並快速攪拌,使水和麪粉迅速混合在一起。3、將面捏成團狀,放在面板上等待五分鐘。4、使用擀麪杖將麪糰擀成一個圓形的...
餃子面一斤面大概加200-230克水,看麪粉的具體情況,因為不同品牌或者不同批次的麪粉吸水性都是有差別的。麪糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例,每500克麪粉,擀麪條的麪糰,吃水180-200毫升,包餃子的麪糰吃水2...
80克左右,如用鮮酵母,每500克麪粉加5-10克即可做法:1、將發酵面(老面)加麪粉、水和成麪糰,放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內温度和老面的多少而定);2、取出發酵好的麪糰加鹼和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方基本一...
1斤麪粉能蒸出半斤左右饅頭。饅頭,別稱“饃”、“饃饃”、“蒸饃”,中國傳統麪食之一,傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭是一種把麪粉加酵母(老面)、水、或食用鹼等混合均勻,通過揉制、餳發...
一般情況下,做麪條的中筋粉一斤麪粉加40%左右的水,也就是一斤麪粉能做出1.4斤麪條。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。...
一斤面機器出1.3斤多點麪條,手工製作出1.4-1.5斤麪條。大概計算方式是每斤麪粉加上四兩水就等於每斤麪粉的麪條產出量,再乘以麪粉總量就是麪條的基本產出量。新鮮的麪條一般由穀物或豆類磨粉製成,一般不為白色,而是具有其...
大約1、5斤左右,外酥脆內鬆軟無鹼大油條配方:中筋麪粉9、5斤、雞蛋0.5斤、面欣酥50-60克、食品級碳銨50克、白糖20-60克、黃油(起酥油或奶油)、鹽70-100克、30度水5、7斤。工藝:麪粉、面欣酥幹拌勻。將雞蛋、碳銨、白糖、...
一斤面大概可以蒸出1.4-1.6斤的饅頭。饅頭別稱“饃”、“饃饃”、“蒸饃”,中國傳統麪食之一,傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭是一種把麪粉加酵母(老面)、水、或食用鹼等混合均勻,通過揉...
鮮麪條可以做130多斤,乾的也就是一斤麪粉出一斤麪條,但是另加澱粉就要另算。鮮麪條配方:高筋麪粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝:將麪粉、澱粉幹拌均勻,將鹽、筋力源F用温水溶解後加入和麪...
材料:精粉2500克、水1500克、鹼面25克、鹽20克、拉麪劑40克。拉麪的製作過程:1、將麪粉和鹽面一併放入面盆內,一手倒水,一手和麪,打成穗子,使麪粉與水全部摻搜索合後揉光成團,再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆淨面光,不粘手為止。...
1.4斤。因為在做饅頭的過程中,加入了水等材料,這些都會增加重量,蒸制的過程中,水蒸氣會帶走一部分重量,饅頭大約重量在1.4斤左右,如果大饅頭以75克一個左右計算,一斤麪粉能做出大概7-8個饅頭,若發的更為蓬鬆,可以做10個左右。...
一斤面壓0.8斤牛筋面。牛筋面是中國中西部地區的漢族特色小吃之一。口感軟滑,筋道,後味醇香。吃法多樣,春夏秋3季主要是涼拌,冬季熱炒或者下在湯中。小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃就地取材,能夠突...
1、一斤麪粉能炸出1.6斤至1.7斤,耗油量3兩至4兩。根據油條面配方所決定質量的,有的油條炸好後很香酥,有的澀、有的鹹、有的甜、有的臭(有氨水味)。油條好與壞取決於配方。2、我炸油20多年從來沒聽説過能出1.8斤的,你想想一...
麪筋粉,即谷朊粉,又稱活性小麥,是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分分離去除之後提取獲得的、水合後具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。製成的麪筋重量取決於麪筋粉的吸水率,吸水率越好,麪筋做出的也就越多。吸水率不同出的量也...
50斤麪粉大約能做70斤乾麪條,其具體的做法步驟如下:1、將麪粉傾倒在桌上並呈圓錐狀;2、在呈圓錐狀的麪粉的頂端倒入適量清水,並將麪粉柔至成麪糰;3、將已做好的麪糰放入擀麪機器中製成面片,並用刀把面片切成條狀即可。...
一斤面發酵成饅頭面團後,可以得到一斤麪粉和四兩水,成型時即使加少許顫粉不會改變多少重量,饅頭是蒸製品,它的加熱方式是傳導,蒸汽吸入麪糰,麪糰內部水份變成蒸汽揮發,通過轉換所以也不會改變多少重量的,因此一斤麪粉做熟重2...
夏天一斤麪粉3克酵母,冬天的時候可以適當的多加一點,三到5克左右,冬天發麪要放到温暖的地方。北方人冬天發麪可放到的熱炕頭或電熱毯上,南方人發麪的時候要放在温水中,表面用濕毛巾蓋上,防止發麪表皮乾燥。要使發麪麪糰温度...
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