關於蒸塌的百科
年糕是用糯米做的，加熱會變軟變粘，所以年糕會蒸塌。下面介紹一種做年糕的方法及步驟：用料：紅棗一碗、黃黍米麪500克。步驟：1、紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的；2、用水沖洗掉表面的泥沙；3、蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出...
注意事項：包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋內氣温高氣壓低，外界氣壓高，外界的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，因此包子蒸好後先等待五分鐘到十分鐘，待包子冷卻後再掀開鍋蓋即可。蒸包子方法及步驟：1、首...
燒賣蒸熟後不塌的方法：包燒麥的方法有講究，口衝下倒着包才能不塌方。燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作燒売，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麪為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩...
包子蒸好後會塌的原因：沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.。火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮，如果沒皺皮，基本排除這一項。發酵時間太長，或者酵母放多。麪粉筋力不足或使用沙質麥磨的...
蒸饅頭時發生塌陷是因為發酵過度，在和制面團時視麪粉的用量適當添加泡打粉可使製作出的饅頭或其它發酵麪食暄軟可口。要做到不塌陷，可在蒸制好饅頭以後略停留2-3分鐘，不要急於打開鍋蓋，待靜置幾分鐘後再打開鍋蓋這樣饅頭...
蒸的饅頭總是塌，如果是一兩個饅頭是塌扁的，那就是正常的，因為開鍋後氣流的原因導致的；如果很多都是扁的，那就要看蒸饅頭的過程，看發酵是不是面沒發好。饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麪食之一，饅頭以小麥麪粉為主要...
蒸燒麥不塌的方法是在做成燒麥在蒸20分鐘的時候一定要注意在模具上蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，這樣可以防止水蒸氣進入導致燒麥塌陷。燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種...
1、面發過頭：包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長，或者酵母放多了。發麪最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裏面二氧化碳太多，麪粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。2、麪粉筋度問題：麪粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷...
1、使用粘米粉的同時加入適量的大米粉、玉米粉或者黃小米粉，這些米粉質地比較硬，不針耍容易坍塌，且味道也比較香。2、要用開水和麪開始和麪，能夠使麪糰柔軟，容易造型。3、在包的時候不要包太大，儘量把糰子搓高一些、長一些...
造成包子塌陷的原因主要是火力過大，造成鍋內蒸汽太多，使包子吸收大量蒸汽，待蒸汽突然減少後，包子就會塌陷。解決辦法：1、蒸好包子掀蓋之前先轉小火，將鍋蓋開一條小縫，讓多餘的蒸汽散發後再打開鍋蓋；2、如果用的是一般電子爐蒸...
1、中間面沒熟，在冷卻後會互相粘連，因此會造成塌陷，建議多蒸一會兒。2、火太大蒸過頭也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮。3、發酵時間太長或者酵母放多。二氧化碳太多，麪粉支撐不住，熟後就會塌。4、麪粉筋力不足或使用麥磨的麪粉...
蒸包子不塌的竅門：蒸包子的面一定要充分醒發之後再蒸，面發好後一定要揉搓排氣，包子經過二次醒發之後才會鬆軟。關火後悶5分鐘，等鍋內的熱氣自然散盡之後再出鍋，防止包子突然遇冷回縮。一、發酵要想做的包子外皮不硬，和的面...
1、做皮時開粉用滾水淥熟。2、配好餡後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固。小籠包是上海著名的小吃，做法如下：材料：瘦肉四兩、肥肉一兩、麪粉九兩、滾水半杯、椰菜或紹菜葉數片。調味料：鹽半茶匙、酒半茶匙、生抽兩茶匙、生粉...
蒸饅頭不塌陷的小竅門如下：1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋，有利於氣體交換，防止饅頭塌陷。2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1到2分鐘後再完全熄滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋，可以防止饅頭塌陷。3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有塌陷的趨勢，馬上...
蒸饅頭塌陷的原因：1、蒸箱壓力不穩定；2、面沒有發好；3、蒸箱打開過早。解決辦法：1、一次發麪。一次發麪指的是麪糰的醒發，麪糰活好後要放在温暖的地方發至2倍大，用手指按壓麪糰不回彈，麪糰內部呈蜂窩狀，夏天温度高，需要40分鐘...
1、掀鍋太快：因為一般鍋裏面温度高，而鍋外面温度低，而蒸熟後立馬掀開的話，包子突然受冷容易收縮，從而出現塌陷的情況，所以要等包子稍微冷卻以後再揭蓋。2、醒面沒有醒好：做包子時，和好面後，要保證麪糰緊實光滑再放到温暖的環境...
把內餡冷凍一會，再做南瓜餅。南瓜餅是一道傳統菜式，是主要以南瓜為原料做成的餅，在不同地方的製作方法有多不同。南瓜中對人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡羅卜素及多種微量元素等。...
蒸粘豆包變塌了是因為在製作粘豆包的時候麪粉團沒有發好，麪粉團裏放的發酵粉不夠多。粘豆包，又稱黃豆包或豆包。它是一種源於滿族的豆沙包類食物。滿族人傳統上喜歡粘性的食品，有利於在寒冷的天氣里長時間地進行户外活動...
電飯煲蒸蛋糕塌陷，原因主要有這幾點：蛋糕沒有蒸熟、蛋糕蒸熟後立即出鍋和蛋糕出鍋後沒有倒放。使用電飯煲蒸蛋糕時，蒸制的時間很多人能以掌握，很多時候沒有蒸熟就出鍋了，這種蛋糕的內部還有着很多水分。一般來説，這種蛋糕在...
在麪糊中加入一些鹼，能夠使麪糊完全發酵，蒸出的發糕蓬鬆、口感軟糯。在麪糊發酵後，可以加入一些小蘇打或玉米麪，能夠使麪糊有一定的彈性，製作出的發糕軟糯又有嚼勁。在蒸發糕時，最好用蒸籠加竹蓋，且中途不宜打開蓋子，以免空氣...
1、麪粉筋度問題：麪粉質量差，應選擇筋力合適的麪粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉；如果筋力過高，可適當添加低筋粉。2、酵母醒發問題：酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麪糰；麪糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麪糰發酵...
年糕蒸太久之後就有可能變塌、變軟，通常它只需要蒸十分鐘左右就能熟了，而且年糕蒸熟之後因為變軟而有一點塌陷是正常的。年糕的做法有很多，它除了可以蒸之外，還能煎、炸、炒、煮等。年糕蒸塌了是為什麼我們在蒸年糕的時候...
以下為冬天蒸包子容易塌的原因及其解決辦法：1、麪粉品質較劣，麪筋含量過低或過高。解決辦法為使用優質麪粉製作包子，使用合適品牌和配比的中筋麪粉與高筋麪粉結合配製；2、蒸鍋火力不夠導致未蒸透。解決辦法為使用最大火力...
1、發酵過度。因為發酵過度讓麪糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。解決方法是減少發酵時間或減少酵母粉數量。2、發酵不足。因為發酵的時間不足，麪糰組織無法順利膨脹，在蒸的過...
蒸包子塌底的原因如下：1、沒熟，中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌底；2、火太大蒸過頭了，也會造成塌底；3、發酵時間太長，或者酵母放多了；4、麪粉筋力不足或使用沙質麥磨的麪粉；5、和麪時沒有揉勻，局部水分含...