關於藕片的百科
蓮藕中含有的多酚類氧化酶對高温敏感，切好的蓮藕片用開水浸泡2到3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，在用涼水浸泡去熱，這樣處理的蓮藕片撈起後在空氣中就不會變黑了，也可用保鮮膜包好放冰箱保存。切好的藕片可以放一天...
藕去皮切塊，選擇成熟的蓮藕，顏色白，品相好，浸泡在護色液中護色，護色液主要由亞硫酸鈉、氯化鈣和檸檬酸傭組成，浸泡時間要在3分鐘以上，將浸泡後的藕用沸水焯3-5分鐘滅菌，控制褐變，然後掛漿。掛漿的液由護色液加5%的澱粉組成，澱粉...
主料：蓮藕150克、臘肉100克。輔料：蒜、辣椒、鹽適量、蠔油、生抽、豆鼓、食用油。蓮藕切片，鍋裏放水燒開，把蓮藕放進去焯水；焯好的蓮藕撈出來放入涼水裏侵泡一下，臘肉切片，辣椒、蒜、姜改刀；把浸泡好的蓮藕撈出來控水；熱鍋涼油...
因氧化後產生了黑色素，可將蓮藕清洗乾淨後，用刮皮刀颳去蓮藕的外皮，然後改刀切成薄厚均勻的蓮藕片，將切好的蓮藕片不要直接下鍋焯水。先放入盆中加入適量的清水，再加入少許的白醋，將蓮藕片浸泡大約15分鐘左右，最後將泡好的蓮...
用料：藕250g、食鹽適量、調和油適量、雞蛋1個、麪粉適量。炸藕片的做法：1、把藕切成薄片；2、雞蛋、麪粉、水和鹽放在一起調麪糊，麪糊要粘稠；3、把藕放在麪糊中翻滾；4、油熱後放入裹滿面糊的藕片；5、炸至兩面金黃色即可食用。...
蓮藕可以直接炒，不用焯水；製作:1,藕洗淨,切片,熱水焯一下.2,熱鍋,少許薑末熗鍋,倒入藕片翻炒.3,加糖,醋,繼續翻炒,加水澱粉勾芡.出鍋.要點:1,藕也可以焯水.焯藕的水可以喝.2,注意不要炒糊.儘量少用鐵器,鐵器容易讓藕變...
1、蓮藕去皮洗淨，根據自己喜歡的口感切片，然後焯水，撈出控淨水分。2、葱姜去皮洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切碎。3、炒鍋加入適量的油，爆香花椒、麻椒、八角、幹辣椒絲、郫縣豆瓣醬，油不要太多，避免油膩。4、加入適量的白糖、香醋...
清炒藕片做法和步驟：1、藕去皮；2、藕切片；3、紅椒切小塊，葱切葱花；4、清水洗去表面的澱粉；5、撈出瀝水；6、鍋中放適量油；7、藕片入鍋，大火快炒至藕開始變色；8、將紅椒放入，加適量鹽，快炒入味；9、關火，撒少許葱花出鍋。...
1、準備一碗清水。2、將切好的藕片放入水中。3、倒入一部分澱粉。4、之後用湯勺不停的攪拌到渾濁為止，因為澱粉有吸附泥沙的作用，能將蓮藕上的泥沙給吸附下來。5、之後使用刷子把藕片上的澱粉刷洗乾淨。6、這樣藕片就能...
又到了蓮藕上市的季節，那麼滷藕片怎麼製作呢？蓮藕去皮切片，用清水洗淨備用。辣椒切碎。生薑切片。鍋中加油30毫升，下入切好的配料爆香。加入藕片、生抽20毫升、白糖5克、老抽10毫升翻炒。注入清水沒過藕片，大火燒開，小火燜3...
香辣爽脆的幹鍋藕片，吃起來不要太爽！平底鍋倒適量油，放入蓮藕片。煎至微微金黃。盛出備用。鍋留底油，加一勺郫縣豆瓣醬，8根幹辣椒、炒香。再加4片姜、適量大蒜、大葱，煸炒出香味。倒入藕片翻炒均勻。加適量白糖、生抽、再加...
1、蓮藕去皮切成片，在鍋中煮一兩分鐘，過涼水備用。在蓮藕中加入各種佐料，攪拌均勻。將配菜切好備用，加入攪拌好的蓮藕中繼續攪拌均勻即可。2、將蓮藕洗乾淨，削去皮，切成片用開水燙一下，控去水分，裝入盤內。在藕片上放上葱花、...
藕片汆不發黑可以先開水燙藕，大概就是沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉化的過程。或者是用白醋浸泡藕片，準備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會兒，酸...
做法如下:原料:蓮藕250克、肉餡200克、蛋白100克、濕澱粉75克、生油1000克。步驟:1、將蓮藕切成0.5釐米厚的圓形片24件，用清水漂30分鐘。將肉餡分成12份，放在藕片上，再壓一塊藕片粘成盒形。2、蛋白與濕澱粉調成蛋白稀漿...
炒藕片的簡單做法如下：1、把藕刮皮，把刮好的藕切成片狀，然後放入一個缽子內用水泡一會。2、把青椒紅椒去結，清洗乾淨，然後用刀切成絲狀，備用。把蒜姜沫，用刀切好，備用。3、準備好所有的食材後，把泡好的藕片撈出來裝入盤子內，備...
切好的藕片的保存辦法有兩種：可以將藕片浸泡在食鹽水裏面或者將藕片浸泡到開水裏面並在水裏滴入幾滴食油，兩種辦法都避免藕片接觸空氣從而進行氧化作用導致變質。詳細做法如下：1、食鹽水浸泡儘快放進食鹽水中，蓮藕中含有...
蓮藕去皮切片，煮開水燒2到3分鐘，撈起過冷開水三次，冷卻備用；蒜頭切片，用燒蓮藕的水過一下，撈起備用；玻璃密封罐一個，洗乾淨，弄乾；玻璃罐中放入蒜頭、蓮藕，倒添丁醋、醬油，醋和醬油的比例是2:1。放入糖調味；泡3小時即可食用。...
之前做做肉餅的時候剩下一段蓮藕，雖然不多，但也不能浪費哈，直接調了些麪糊炸成藕片，雖然沒有夾肉餡，可炸出的藕片香香脆脆的，別有一番口感呢！食材：麪粉、澱粉、蓮藕、五香粉。麪粉和澱粉按1：1放入碗中，加入五香粉、少許食鹽，加入...
主料：藕、調料、食鹽、姜、調和油、柿子椒。洗淨藕和青椒備用。將青椒切塊，藕切片。將姜切末，熱鍋冷油，將薑末放入鍋內熬一會兒。然後倒入青椒爆炒一會兒。然後將藕片倒入鍋內，爆炒片刻即可，如果太乾就稍微加點水。...
1、鮮藕去皮切薄片，入沸水綽一分鐘，將藕片放入冷開水中冷卻。2、將甜橙去皮榨汁備用。3、山楂糕切片，利用模具可以切出漂亮的造型。4、將冷卻後的藕片濾幹水份，將橙汁倒進盤裏完全淹沒藕片，放冰箱冷藏3小時以上或整夜醃製...
1、藕去皮切片，胡蘿蔔、五花肉切片，蒜切末。2、清水煮沸，藕片、胡蘿蔔、泡發木耳，焯水30秒，撈出備用。3、放食用油，倒入五花肉，大火翻炒至變色。4、倒入葱末、藕片、胡蘿蔔、木耳，翻炒均勻。5、加鹽、雞粉、白醋，翻炒出鍋，裝盤...
吃藕片不會長胖，藕片含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，營養價值很高。藕片含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。藕片含鐵量較高，對缺鐵性貧血效果較好，可以涼血並能補心益腎，同時具有強壯筋骨的作...
切好的藕片可以用鹽水、醋、開水等方法保存，幾天內是不會壞的。1、食鹽水浸泡：蓮藕洗淨去皮後儘快的切薄片，然後儘快的放進食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長期接觸時可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質，...
排骨冷水浸泡半小時以上，泡出血水後洗淨，冷水入鍋水開焯1-2分鐘，過冷水洗淨，鍋中加入適量的水，加入葱姜、花椒、八角、肉桂、香葉、鹽、排骨，大火燒開，小火慢煮至排骨熟撈出備用，土豆去皮洗淨切狼牙條，冷水浸泡10分鐘撈出控淨...
炸藕片不脆的原因：1、藕片切太厚炸藕片如果切太厚，會導致藕片中的水分過多，炸出來就不會太脆。建議將藕片切成0.3cm厚度，炸出來的藕片會更薄，吃起來更酥脆。2、麪糊沒調好如果給藕片掛漿的麪糊只用了麪粉，做出來的藕片放涼...
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