關於菜碗的百科
一、臘肉炒碗豆角。1、準備食材:五花肉或臘肉、大蒜、鹽、雞精、姜、蒜、葱、碗豆角。2、臘肉切均勻的片,備用。3、切一兩條紅辣椒,增加菜色,切好葱蒜姜。4、鍋熱放少許油,然後放肉去煎變色。5、先放姜蒜再放辣椒豆角翻炒...
蒸碗有小酥肉、條子肉、黃燜雞、粉蒸肉、四喜丸子、帶把肘子、梅菜扣肉和八寶甜飯等。1、黃燜雞:先醃好一隻仔雞,黃豆泡發後瀝水備用。葱薑蒜切好,備好花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒若干。開火加入雞仔與黃豆煸炒,而後...
九大碗的菜有:軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白,同時,“鬥”在四川方言裏,意指大的容器,用九鬥碗來稱此場面,也是贊其菜多量足的意思。成都平原農村的地區風俗,凡是哪家結婚、...
五碗供菜是指香菇(香火旺盛),豆腐(到福吉祥),佛手瓜(神佛保佑),韭菜(酒菜豐盛),雞蛋(天天吉祥)。祭祖的同時,有的地方也祭祀天地神靈。供品主要有三牲飯菜、三茶五酒等;由家長主祭,燒三炷香,叩拜後,祈求豐收,最後燒紙,俗稱送錢糧。祭祖民俗...
八大碗的作法有粗細之分。細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等。粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。在我國民...
川菜農家菜八大碗的做法有粗細之分。細八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、鬆肉等;粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海蔘丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。...
九大碗是四川地區的一道傳統名菜,一般都是一些的宴席標準配菜,九大碗自然是九個特色菜,有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子夾沙肉、鹹燒白,今在四川的很多地區還流傳着一首《九碗歌》。川菜...
九鬥碗,也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等,是四川地區傳統特色菜餚之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。分別為:軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉...
1、扣百合:把一個個百合折瓣後洗淨,並用熱水煮3分鐘,然後撈起來,接着用一片片的百合包住肉餡即可。2、扣慈姑:慈姑洗淨並水煮5分鐘後,然後撈起來,接着用刀在一個個慈姑上切一刀到尾部不要斷,把肉餡包裹在切口中。3、扣白菜:菜...
傳統扣碗由8個"淨碗"組成,有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨着人們生活水平的提高,扣碗從8個增加到10或12個,樣式也隨之而變化。如今講究四大件即:雞、魚、肘子、四喜丸子,還講究葷素搭配,...
農家一碗香是湘菜,“一碗香”也叫“一碗菜”、“湖南土菜”,別名“口口吃肉”是湖南農村的家常名菜,口味香辣。由此還可以舉一反三,食材間只要搭配得當,還能變化出許多樣式來。這道農家版的“飯遭殃”,做起來如此簡單,連五花...
1、準備花菜、豬五花肉、姜、大蒜、油、鹽、雞精、孜然粉、生抽、料酒、陳醋、辣椒醬。2、花菜用刀削成小朵,如果能有手掰成小朵更好,用水洗淨後控幹。五花肉洗淨切成薄片,薑切片,大蒜拍碎備用。3、熱鍋涼油下入切好的五...
濱海八大碗是肉皮雜燴,紅燒糯米肉圓,牛肉粉絲青菜,紅燒肉,雞肉絲粉絲,蜆子燒茶幹,一網鮮,蝦米羮。鹽城市濱海縣,因瀕臨黃海而得名。鹽城市濱海縣的菜餚風格總體上源自於淮揚菜系,味偏鹹,重湯水。蒸、煮、燉炒、爆、溜、炸、煎、...
白菜營養豐富,除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外,尚含豐富的維生素,其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類,並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。白菜還...
十碗八扣分別是一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四碗魚、五碗蒸雜、六碗羊肉、七碗丸子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯。所謂“十碗八扣”,即十碗菜中有八碗屬於“扣菜”,除第一碗的頭子和最後一碗湯以外,其它均用扣碗上席...
川菜頭碗的做法:一、材料:梅花肉、排骨,雞蛋,胡椒粉,雞精粉,鹽,醬油,生粉,白酒。香菜,葱,魔芋。二、做法步驟:1、把一份梅肉絞碎,越細越好,加入胡椒粉,裝大碗裏,加雞蛋兩個,生粉,白酒,雞精,鹽,醬油,指南針方向攪拌,分成兩份另一份做丸子用。2...
1、將蓮菜洗淨切成絲,用雞湯煮開後倒出;2、鍋上火燒熱,放少許油,投入辣椒醬和薑片,葱段,加入肉末煸出香味;3、放入蓮菜絲和少許雞湯,燒開後稍燜2至3分鐘;4、加黃酒,鹽,糖,醬油,味精炒勻即可。...
視情況而定。方便菜的碗是否可以蒸需要看塑料碗的類型,如果該塑料碗標示了可加熱的説明,那就可以放到鍋裏蒸。方便菜又名半成品菜、淨菜,即用購進的原料,經過整理(如去掉不可使用部分、切分等)、洗滌、消毒、調味等教工操作...
鹽城八大碗菜分別是肉皮雜燴、紅燒糯米肉圓、牛肉粉絲青菜、紅燒肉、雞肉絲粉絲、蜆子燒茶幹、網鮮、蝦米羮,菜系為淮揚菜,適宜家庭聚會、朋友聚餐、休閒小憩等。鹽城東臨黃海,南與南通接壤,西南與揚州、泰州為鄰,西北與淮...
傳統九大碗:清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿蔔燉牛肉、香燉雞塊、羊雜碎、棗山藥。九大碗的來歷:民間凡遇婚娶、新居落成、小兒誕生、老人壽辰等喜事,都要辦一頓豐盛的酒席。舊時,除豬肉外,或...
用料:紫甘藍、花生米、胡蘿蔔、黃瓜、鵪鶉蛋、木耳、銀耳、白醋、味精、白糖、鹽、辣椒。1、黃瓜胡蘿蔔切片,紫甘藍撕塊,花生油炸,銀耳木耳泡發;2、所有食材放到盆裏面,放白醋,白糖,鹽,味精。最後倒入辣椒油。拌勻;3、拌勻的菜...
豆腐和蝦仁適合做小碗菜;製作步驟:1、將蝦仁洗淨瀝乾,用鹽和黃酒醃製15分鐘;2、將葱洗淨切碎;3、將鐵鍋燒到冒煙,加入油加熱,倒入薑片和葱爆香;4、將蝦仁倒入鍋裏翻炒,加入切成塊的豆腐,加適量清水、白糖、生抽調味;5、加蓋用小...
1、將酥肉放在碗中蒸熟軟待用,將青菜洗淨備用。2、在鍋中放入水,燒開。3、水沸騰後放入青菜煮熟並將青菜擺一些在碗底。4、將蒸好的酥肉倒扣在青菜上,鍋中留適量的水,加薑絲、醬油、醋燒沸騰後淋在酥肉上即可。...
主料:蓮菜400克,肥瘦豬肉50克;調料:辣椒醬50克、料酒20克、味精15克、白砂糖10克,醬油10克,大葱5克、姜3克、色拉油50克、鹽15克。步驟:1、將蓮菜洗淨切成絲,用雞湯煮開後倒出;2、鍋上火燒熱,放少許油,投入辣椒醬和薑片,葱段,加入...
蒸碗素菜有涼拌什錦素菜、炒素菜、娃娃菜蒸金針菇、煎素菜餅、素菜雜燴、五彩素菜卷、香油醬油拌素菜三絲等。1、涼拌什錦素菜:涼拌什錦素菜是一道美食,主要製作原料有素百葉、千葉豆腐、素肚絲等,口味清淡。2、炒素菜:炒...
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