關於炒滑的百科
1、用料：雞蛋3只、韭黃1把、紅椒半隻、鹽適量、澱粉水2-3勺、醬油少許、料酒幾滴。2、將雞蛋打散，添加澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪勻備用；鍋燒熱後滑道油，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊（如果喜歡蛋塊大一點，蛋液入...
1、把三隻雞蛋打到碗裏。2、加入一小酒杯牛奶，攪拌均勻。3、幹鍋燒熱。4、鍋在加熱時切一片黃油。5、鍋冒煙了，關火，加油和黃油。6、倒入蛋漿。7、低下的雞蛋熟了，立即推開，等生蛋漿流到下層煮熟。重複以上步驟，直接雞蛋炒...
1、在家中用廢刀把鍋底的油污搓去掉，再用鋼絲球加洗潔精用熱水洗鍋底把油污洗掉。2、用4個平方左右的銅絲或者粗細差不多的鐵絲，纏繞在灶與鍋底接觸的鐵爪上，纏出波浪狀起伏，纏一層就即可。3、可以用大火把鍋內鍋外燒透紅...
準備材料：黑魚片半條、青椒半個、紅椒半個、香菇四個、料酒適量、雞精少許、鹽適量、澱粉適量、姜適量、葱適量、蒜適量白糖少許胡椒粉適量雞蛋清一個1、魚肉、魚骨分開清洗乾淨，將魚肉中間骨頭剃掉，切成薄片，厚度均勻。2...
用料：牛裏脊肉500克、青椒1棵、大葱1根、生薑適量、大蒜4瓣、料酒3大勺、生抽2勺、老抽1/2勺、孜然粉1勺、孜然粒1勺、辣椒粉1/2勺、糖1勺、蛋清1個、鹽適量。1、大葱、生薑、青椒切絲。將牛裏脊肉清洗乾淨，去除筋膜，橫...
蝦滑可以炒着吃蝦滑吃起來口感耍滑有彈性，細膩營養。蝦滑除了一般的吃法外，還能做成湯、粥等，如蝦滑菠菜湯、蝦滑菌菇湯、蝦滑葱花湯、蝦滑蒸蛋、蝦滑粥。蝦滑的一般吃法是：1、購買小包裝的蝦滑（一般約250克或者180克），在吃...
一、用料：雞蛋兩個、淡奶油30毫升、黃油5克、鹽少許。二、做法：1、如果是有鹽黃油，可以不用再放鹽，根據個人口味而定。2、除黃油，其他材料混合均勻備用。3、平底鍋大火，黃油完全融化後關火。4、倒入蛋液，端起平底鍋快速翻炒...
主料：瘦肉100克。輔料：澱粉、鹽、生抽、胡椒粉、香油、植物油。方法和步驟：1、切肉，肉需切均勻，肉的紋段也應切開；2、醃製肉，放鹽、生抽、胡椒粉和葱蒜等，然後攪拌均勻；3、加澱粉抓勻，鎖住水分；4、放入香油或者植物油，加入後攪拌...
最好的辦法還是換個底部大的炒菜鍋，最好要挑選有兩個鍋把（一個長把，一個短耳朵把）的炒鍋比較好用。鍋是一種炊事用具，可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋的使用歷史悠久，是中國人烹飪中必不可少的一種工...
韭黃炒滑蛋做得滑的方法：1、準備材料：韭黃300克、雞蛋2個、鹽2克、油3克。2、韭黃洗淨切段。3、雞蛋加鹽打散。4、鍋內熱油，倒入雞蛋炒熟盛出。5、鍋中重新熱油，倒入韭黃翻炒。6、加入雞蛋。7、加鹽翻炒均勻即可。...
1、主料：龍利魚300克、黑木耳30克、筍50克、西紅柿1個。2、輔料：香葱15克、黃酒10克、胡椒粉1克、鹽2克、薑末5克、幹澱粉少許、食用油適量。3、今天用了已經去刺去皮的龍利魚肉，洗淨控幹表面。4、切成厚度約4毫米，長度約...
準備材料：雞蛋、牛奶、鹽、火腿、食用油等。1、將雞蛋磕到碗內，加入牛奶和鹽，用筷子攪拌均勻；2、洗淨火腿，切成方丁；3、向鍋內倒入食用油，燒至七成熱時，加入火腿丁煸炒；4、加入蛋液同炒，炒至蛋液凝結成小塊狀，色呈金黃時，盛盤即可...
1、在醃肉絲上，要加澱粉增加肉絲的嫩度。2、加一點點花生油防止肉絲相互粘連。3、調味上，先放鹽讓青椒絲出水變軟。4、後下生抽調味提香。5、在下鍋的時候，鍋底加油、倒入肉絲小火快速劃開，炒至變色後即可加入調味料。6、...
想要做出來的炒雞蛋比較滑，可以在打散的蛋液中添加一點温水，通常一個雞蛋加一兩勺水就可以了。並且還需注意要將蛋黃和蛋清充分的攪拌均勻，再熱油下鍋用中小火翻炒即可。炒雞蛋是一道比較常見的家常菜的做法，很多人在炒雞...
1、200克鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。2、加入一隻蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷...
食材：蝦仁５０克、玉米粒２０克、青豆１０克、雞蛋２個、葱５克、料酒３克、澱粉５克、牛奶３０克。1、蝦仁中放料酒，澱粉，攪拌均勻，醃製１０分鐘。2、清水入鍋，加入玉米粒，青豆，焯水10秒。3、清水煮沸，倒入蝦仁，焯水30秒。4、雞蛋，牛奶，攪拌均勻。5、鍋中倒...
1、抓炒：將加工的小型原料醃漬過的油根據菜餚的不同要求，或直接炸或拍粉炸或掛糊炸再經用請汁或芡汁調味而成菜的技法。抓炒是抓和炒相結合，快速的炒，將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成；2、滑炒：是經過精細加工...
用料：滑菇、雞胸肉、瘦肉、青蒜、辣椒、鹽、雞精。1、滑菇先用水泡發2小時，剪去頭部。2、雞胸肉、瘦肉切成絲。3、把雞絲、瘦肉放入鍋內大火滑炒，盛盤。4、鍋內倒少許油，放入滑菇炒兩三分鐘。5、倒入炒好的雞絲跟肉絲，翻炒...
1、主料：蝦仁250克，黃瓜50克，冬筍50克，胡蘿蔔50克，雞蛋清1個。調料：花生油500克（實耗50克），料酒15克，鹽4克，味精2克，醋5克，葱末5克，薑末3克，澱粉15克，香油5克，鮮湯適量。2、將蝦仁洗淨，放在碗中，加入鹽、蛋清、澱粉，拌勻上漿；黃瓜洗淨，從中...
先把雞蛋打開殼放在碗裏備用。把牛奶擠一半或者三分之二放在雞蛋裏面，再用筷子快速攪拌成蛋液。鍋燒七成熱，放適量花生油，油熱後，把蛋液再攪拌一下，再快速倒進鍋裏，然後轉動鍋，讓蛋液快速凝固。蛋液凝固後，再翻炒半分鐘。關火...
原料：滑子蘑，肉，青椒，紅椒，葱，姜，蒜，鹽，醬油等調料。滑子蘑炒肉的做法：⒈鍋加水燒開，將洗淨的滑子蘑焯燙一到兩分鐘，撈出備用；⒉將青椒紅椒切成菱形，肉切片，葱薑蒜切末；⒊鍋加油燒熱，倒入葱薑蒜爆香，加入肉片炒至半熟，加入適量料酒；⒋加入...
材料：裏脊1斤、料酒家用喝湯勺4勺、味精少量、澱粉適量、水適量、糖少量、生抽喝湯勺兩勺、耗油兩勺、鹽喝湯勺3分之1勺、葱一根、筍尖半個、黃瓜半個、木耳十個、雞蛋清（不要雞蛋黃）1個。1、將原料（主料，輔料）進行加工切配...
主料：豬裏脊肉200克。輔料：青蒜75克、冬筍50克、雞蛋清30克。調料：大葱10克、澱粉5克、黃酒5克、味精3克、香油5克、花生油50克。做法：1、澱粉放碗內，加適量水調成濕澱粉備用；2、將豬裏脊肉洗淨切絲，放入碗內，放入雞蛋清、濕...
步驟：1、先處理肉絲，豬瘦肉順着紋理切絲，放大碗裏，加一點鹽、一小勺黃酒和兩勺清水，加鹽是讓肉絲有底味，加黃酒是去腥，可用料酒代替，加水是讓肉吃進水，使肉更嫩。2、用手反覆把肉肉抓勻，讓水充分進入肉裏，再加一點紅燒醬油，再次抓...
炒滑蛋做法：1、準備材料：蝦仁５０克、玉米粒２０克、青豆１０克、雞蛋２個、葱５克、料酒３克、澱粉５克、牛奶３０克。2、蝦仁中放料酒、澱粉，攪拌均勻，醃製１０分鐘。3、清水入鍋，加入玉米粒、青豆，焯水１０秒。4、清水煮沸，倒入蝦仁，焯水３０秒。5、將雞蛋和牛...
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