抓炒與滑炒的區別

1、抓炒：將加工的小型原料醃漬過的油根據菜餚的不同要求，或直接炸或拍粉炸或掛糊炸再經用請汁或芡汁調味而成菜的技法。抓炒是抓和炒相結合，快速的炒，將主料掛糊和過油炸透、炸焦後，再與芡汁同炒而成；

2、滑炒：是經過精細加工的小型原料上漿劃油，再用少量油在旺火上急速翻炒最後以對汁或勾芡方法制熟成菜。技術要領是將原料上一層薄漿再入鍋翻炒、多用鮮嫩的動物性原料加工成丁絲片、炒能除去異味增添脂肪的香味，特點是滑嫩柔軟、湯汁緊裹。