氣豆角怎麼做更好吃

用料：豆角５００克、細麪條４００克、豬肉２５０克、生抽２大勺、老抽１勺、鹽適量、料酒１勺、米醋２小勺、蒜２瓣。

1、扁豆洗淨切小段，麪條抖散，揪成巴掌長小段。

2、豬肉切成薄片，肉片入碗加入生抽、老抽、鹽、料酒、葱絲抓勻，再加澱粉上漿備用。

3、碗中加入蒜碎、米醋、香油、生抽拌勻備用。

4、熱鍋凉油放入葱炒香，倒入肉片炒至變色，加豆角炒勻，調入適量老抽調色。

5、加適量開水煮開，水量和豆角平齊即可。

6、湯開後，用勺將湯汁盛出一半，並把豆角中間壓下去一勺高，使豆角在鍋裏四面高，中間低。

7、將麪條均勻、鬆散鋪在豆角上，加蓋中小火燜６分鐘。

8、淋上盛出的湯汁，並用筷子挑鬆，繼續中小火加蓋燜制５分鐘。

9、最後碗汁均勻撒入面中，即可享用。

小貼士：扁豆又稱梅豆角、膨皮豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、豆角、白扁豆等，北方部分地區稱之為氣豆。扁豆營養豐富，扁豆乾豆含蛋白質２０.４％，鮮豆含蛋白質２.５％。澱粉是扁豆的主要成分，含量為４７.８６－５７.２９％，可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等。