發芽的洋葱可以吃嗎

可以。發芽的乃至長出青苗的洋葱，不會產生有害人體的物質。但洋葱發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使洋葱的營養價值下降。洋葱發芽後也會影響其口感，味道會較辣。因此，發芽的洋葱可以繼續食用，只是口感較差。

1、常温保存：保存期限：約3個月。建議新鮮的洋葱不要放入冰箱冷藏，因為它的味道非常濃郁，會讓冰箱裏其他食材染上濃濃洋葱味！改放入竹籃或紙袋中，置於通風陰涼處為佳。因為洋葱害怕悶熱，若用袋裝，記得袋口不要密封，另外為了保持透氣，要避免使用塑膠袋盛裝保存。

2、絲襪懸吊：不要的絲襪清洗乾淨、晾乾後，用來保存洋葱非常好用！將洋葱一顆一顆放入長絲襪中，每放一顆就打一個結，再把整串掛在通風陰涼處，要使用時再用剪刀從尾端剪一顆下來。

3、切開後冷藏：保存期限：約1周。若想要冷藏已經使用一半的洋葱，不妨先全部切成方便烹飪的大小，加入適量的鹽巴混合均勻，再放入保鮮容器中密封冷藏，料理時便能直接使用，非常方便。

4、切末後冷凍保存：保存期限：約1個月。洋葱切絲或切末，若過程有沾到水可以用廚房紙巾把洋葱稍微壓幹，再裝入保鮮袋中鋪平冷凍，不必解凍即可使用，且冷凍後的洋葱因為纖維遭到破壞，很快就能軟化、煮熟。