絲瓜炒雞蛋怎麼炒

絲瓜炒雞蛋的主料：絲瓜２根、雞蛋２個、鹽少許、食用油適量、大蒜少許、醬油３克。

１、先把絲瓜清洗乾淨，再用刨刀刨去絲瓜的表皮，然後再次清洗乾淨。

２、絲瓜比較軟，特別是加熱以後就更軟了，所以為了好夾，也為了入味把絲瓜切滾刀塊，就是轉着圈來切，如果是做湯則需要把絲瓜切片。

３、雞蛋打到碗裏，加少許的鹽用筷子打散就可以了，炒鍋裏放油，準備來炒雞蛋，炒雞蛋放的油在稍多些，油太少了雞蛋膨脹不起來，油稍多些，炒出來的雞蛋蓬鬆有鮮嫩還有彈性，雞蛋成形後就可以盛出來備用了。

４、炒鍋燒熱後放入適量食用油，將切末的大蒜放入鍋裏爆香，注意大蒜不可太高温度爆炒，接着放入絲瓜翻炒。

５、加入少許的醬油讓絲瓜炒出香味，也增色更有食慾，中間可以少加一點清水來炒，把絲瓜炒軟炒熟，但不要蓋蓋兒燜，那樣絲瓜容易變色，影響食慾。

６、絲瓜炒熟後把雞蛋倒入鍋裏，一起翻炒均勻，加鹽調味就可以出鍋了。

烹飪技巧。

１、絲瓜一定要去皮，一是衞生，二是帶皮炒的話，絲瓜口感上會比較硬，不夠嫩，不好吃。

２、炒雞蛋時，油要稍多些，另外雞蛋炒成形後就盛出來，不要炒得太久，不然膨脹起來的雞蛋就又被炒扁了，也就是老百姓説的炒老了，不嫩了。

３、炒絲瓜的時候不要蓋蓋子燜，蓋蓋子絲瓜容易變黑，不翠綠，影響外觀減少食慾。