山粉怎麼炒

主料：山粉150克、清水170克、食油適量、鹽適量、香葱適量。

1、山粉放入食鹽倒入清水，攪拌均勻。

2、再靜置十分鐘左右。

3、開中火平底不粘鍋放入一點點油。

4、山粉糊倒入鍋前，一定要攪拌均勻，因為靜置一會就沉澱了，粉糊倒進去後，轉中小火，快速的轉動鍋一圈，使粉糊鋪滿整個鍋。

5、等麪糊凝固後，倒點食油，用木鏟把油推開，儘量推滿整個粉皮。

6、用木鏟輕輕按壓整個粉皮，讓油快速滲透進去，以助快熟。

7、等粉皮上沒有白色的澱粉，就可以輕輕的翻面再煎制另一面。

8、煎好的粉皮放到盤子上冷卻，再次煎第二塊粉皮，等第一塊粉皮冷透了，捲起來放一旁，第二塊粉皮煎最好不要放在第一塊上，因為熟了的山芋粉皮粘性極強。

9、卷好的山粉皮用廚房剪或刀切成條，就可以隨意當配菜了，也可撒上香葱直接吃。

山粉：是眾所周知的農副產品，而我們老家的山粉，從種植山芋到洗成粉，都是老農們親手所做，天然、環保、衞生、純真、細白，沒有其它任何副物雜質，雖然不是什麼稀罕物，但在我心中非常珍貴，它擁有我難忘的童年，見證了我的成長，它最能勾起我的味蕾，最能牽動我在異地的思鄉情愫，無時不在地觸動着我對故鄉的愛。