茄子豆腐怎麼做好吃

茄子豆腐的做法：

1、準備材料：長茄子1個、豆腐1塊、肉末適量、青線椒2根、紅線椒2根、葱1段、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺、郫縣豆瓣醬1勺、五香粉1勺、鹽適量、澱粉半勺。

2、豆腐切塊，茄子削皮切條，青紅椒切圈，葱薑蒜切末，肉剁成肉末，茄子條里加入一勺鹽抓勻醃製10分鐘左右。

3、鍋內入少許油，豆腐下鍋，中小火把豆腐煎至兩面金黃後鋪到砂鍋底部。

4、把醃好的茄子擠幹水分，鍋內入少許油，把茄子下鍋炒軟後放進砂鍋豆腐上面。

5、鍋內熱油，爆香葱薑蒜末，倒入肉末炒至發白，加入一勺郫縣豆瓣醬，轉小火炒出紅油，順着鍋邊烹入料酒、生抽、蠔油、五香粉和鹽翻炒均勻，再用半勺澱粉化成一碗澱粉水倒入鍋中煮開。

6、把炒好的肉末連湯汁一起倒入裝了豆腐和茄子的砂鍋中，撒上青紅椒，蓋上蓋子中小火燜五分鐘左右即可。