吐司麪包為什麼會塌

土司麪包體積比較大，這類麪包如果本身也容易向內凹陷，但要細究原因的話，得從以下幾個方面來回顧：

麪糰配方不對，配方中水分含量太高，結果麪糰太軟支撐力不足；

麪糰揉麪過頭，麪糰中麪筋斷裂，麪糰醒發時技撐力不足，也容易塌陷；

麪糰份量不足，比如450克的模具裏，放了300克的麪糰，那麼麪糰發到足夠體積時，內部組織氣孔較大，支撐力也不夠；

麪包烘烤不足，面心太嫩或不熟，那麼，吐司脱模後，在冷卻時也會向塌陷；

麪包出爐後未立即脱模，導致麪包失壓後先膨脹後塌陷；

麪包出爐後，沒有先震一震排氣，就立即脱模，也會導致麪包失壓後先膨脹後塌陷。

以上，都是有可能導致麪包的品相出現塌陷潛在原因，所以需要一個一個去回顧排除。