熱軋冷軋花生油有何區別

來源:生活大全幫 1.89W

熱軋冷軋花生油有何區別

冷榨就是油料不經過篜炒直接進入榨油機壓榨,熱榨就是油料要經過篜炒才能進入榨油機壓榨。一般情況下,熱榨每一百斤花生可以比冷榨多出1、5至2斤油,且熱榨油和冷榨油的口感和顏色不同。

熱榨花生油,原料破碎後經過熱處理,可以鈍化酶的活性,同時也可抑制微生物的繁殖;冷榨花生油,壓榨温度低於60℃。冷榨油中的磷和遊離脂肪酸含量低,毛油基本上已具備了脱膠或中和後油的品質,無需精煉即可食用。冷榨技術理論與研究正在進一步成熟中。

熱門標籤