如何才可以把豆腐做的特別嫩

具體做法為：

原料： 豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各1個，豬肉片35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉5克，葱段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。

步驟為：

1、將冬筍切成薄片狀，木耳、菜椒切成三角狀；

2、將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁；

3、豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌，放入鍋中；

4、豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用；

5、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯攪拌，放入豆腐及肉片及葱段，片刻入味後用水澱粉勾芡翻炒起鍋即可。