如何能把豆腐炸的膨脹起來

把豆腐炸的膨脹起來要猛火燒熱油炸，這樣炸出來的豆腐外酥內嫩。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生，也是我國素食菜餚的主要原料。傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為製作的時候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。