為什麼做的腸粉成糊

做的腸粉成糊是因為米漿的調配不當造成的。在腸粉米漿的調配上，水和米的比例一定要準確，磨出來的米漿不能太稠，也不能過於稀，太稠蒸出來的腸粉粉皮會過硬，導致腸粉一夾就斷。太稀則會使米漿在蒸盤上跑來跑去，導致蒸出來的腸粉不成型，韌性全無。要讓蒸出來的腸粉不糊，米漿一定要調好。

一般腸粉的米漿有三種做法：

1、泡大米磨米漿；

2、粘米粉加小麥澱粉和玉米澱粉等，加水再兑米漿；

3、腸粉專用粉，兑水變米漿。