冒菜紅油怎麼熬製

1、不鏽鋼桶洗淨擦乾水分，把菜油倒入桶內，大火，燒熟，泡沫散去冒煙，然後加入牛油，燒至牛油完全融化，冒煙。

2、油温燒至9成，下入紫草，提色後把渣撈起，在下入芹菜，大葱，洋葱，炸至9成干時左右撈出，下入薑片，炸至5成干時，下入大蒜，豆瓣。

3、豆瓣下鍋就要開始用小鐵鏟不斷的颳着底部以免糊鍋，把豆瓣炒香，下入餈粑辣椒，（下餈粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火關小，以免油温高油撲出）用大火把油衝沸，用鐵鏟不停的鏟着底部。

4、待有些辣椒浮在油麪上時，下入泡好的香料，倒入白酒，關中小火慢慢熬製，熬製30分鐘左右後，開大火收幹桶內剩餘水分，待辣椒有點微微發白的時候，下入花椒。

5、炒到辣椒顏色變深，花椒變焦脆。關火沉澱，等油冷卻30分鐘後去渣用密漏去幹淨。剩下的就是煉製好的辣椒紅油了。